Plăcintă cu carne de porc și aluat fraged făcut în casă

Mod de preparare

• Pentru această plăcintă avem nevoie de ingrediente simple: făină, unt rece, ou și puțin oțet pentru aluatul fraged, iar pentru umplutură ceafă de porc, ceapă, usturoi, condimente, pastă de tomate și un mix de brânzeturi. Apa sau supa se adaugă treptat, atât cât este necesar pentru ca umplutura să rămână suculentă, dar fără exces de lichid.
• Pregătim aluatul fraged
  Într-un bol robotului punem făina și sarea. Adăugăm untul rece, tăiat cubulețe, și mixam până obținem o textură nisipoasă, cu mici bucățele de unt încă vizibile. Adăugăm oul și oțetul de mere, apoi turnăm treptat apa rece.
  Frământăm doar cât este necesar pentru ca aluatul să se lege. Nu îl lucrăm excesiv, deoarece vrem să obținem un aluat fraged și crocant după coacere, nu unul elastic.
  Formăm o bilă, o aplatizăm ușor, o învelim în folie alimentară și o punem la frigider pentru cel puțin 30–45 de minute.
• Tocăm carnea
  Tăiem ceafa de porc în bucăți potrivite și o tocăm la o sită medie, folosind mașina de tocat. Nu tocăm carnea foarte fin. Pentru această plăcintă ne dorim ca textura cărnii să se simtă în fiecare îmbucătură.
• Gătim ceapa si adăugăm carnea
  Curățăm ceapa și o tăiem subțire. Într-o tigaie încăpătoare punem untul și uleiul. Adăugăm ceapa și o gătim la foc mediu spre mic, amestecând din când în când. O lăsăm aproximativ 15–20 de minute, până când devine foarte moale și începe să se caramelizeze ușor.
  Ridicăm temperatura și adăugăm carnea tocată peste ceapă. Gătim, amestecând și desfăcând bucățile cu o spatulă, până când carnea este bine rumenită. Nu este nevoie să o gătim excesiv, deoarece va continua să se gătească și în cuptor.
• Adăugăm usturoiul tocat, cimbrul și boiaua, roșia tăiată cubulețe, muștarul, sarea și piperul, după gust. Gătim împreună cu carnea timp de 1–2 minute, apoi turnăm treptat supa sau apa și lăsăm compoziția să fiarbă până când lichidul scade aproape complet.
  Umplutura trebuie să fie suculentă, dar nu apoasă. Oprim focul și o lăsăm să se răcorească.
• Când compoziția s-a răcorit suficient, adăugăm mixul de brânzeturi și amestecăm ușor. Lăsăm umplutura să se răcească bine înainte de asamblarea plăcintei.
• Asamblăm plăcinta
  Scoatem aluatul de la frigider și îl împărțim în două bucăți, una puțin mai mare decât cealaltă. Păstrăm o bucățică pentru decor, dacă dorim.
  Întindem bucata mai mare într-o foaie suficient de mare pentru a acoperi baza și pereții tăvii.
  
• Așezăm aluatul în tava de 30,8 × 30,8 cm și îl presăm ușor în colțuri. Adăugăm umplutura și o distribuim uniform, fără să o îndesăm prea tare.
• Din bucata păstrată putem face mici frunze, împletituri sau orice alt decor ne place. Batem oul împreună cu laptele și ungem bine întreaga suprafață a plăcintei, inclusiv decorațiunile.
  Pentru o crustă frumoasă, aurie și lucioasă, este important să acoperim uniform aluatul. Optional presaram mix de seminte pentru un plus de gust.
• Coacem
  Preîncălzim cuptorul la 190 °C, cu căldură sus-jos.
  Așezăm tava pe nivelul din mijloc al cuptorului și coacem plăcinta timp de aproximativ 45–55 de minute, sau până când aluatul este frumos rumenit și auriu.
  Dacă suprafața se rumenește prea repede, o putem acoperi lejer cu folie de aluminiu în ultimele 10–15 minute.
  După coacere, scoatem plăcinta din cuptor și o lăsăm să se odihnească aproximativ 15–20 de minute înainte de a o porționa.
• Cum servim plăcinta cu carne
  Plăcinta este foarte bună cât este încă ușor caldă, când aluatul este crocant, iar umplutura rămâne suculentă și brânzeturile sunt încă moi.
  O putem servi simplă, alături de o salată verde proaspătă sau câteva murături. Pentru un plus de prospețime, merge foarte bine și cu un sos rece de iaurt, usturoi și verdeață.
  Dacă vă place plăcinta mai bogată, vă recomand să o serviți cât încă este caldă, pentru a vă bucura de mixul de brânzeturi topite din interior.
• Cum se păstrează
  Plăcinta se păstrează la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile.
  Înainte de servire, o puteți încălzi câteva minute în cuptor, pentru ca aluatul să își recapete textura crocantă. Spor la bucătărit și poftă bună!