Pâinici dulci împletite, cu umplutură de mere – pufoase și aromate

Mod de preparare

• Sfaturi pentru pâinici reușite
  Folosește semola re-măcinată potrivită. În această rețetă am folosit 100% semola re-măcinată din grâu dur CASTELANA, fără adaos de făină albă. Dacă alegi alt produs, ține cont că tipul de măcinare și capacitatea de hidratare pot influența consistența aluatului.
  Răcește complet umplutura. Sosul de mere trebuie să fie rece înainte de a ajunge pe aluat. O umplutură caldă sau prea fluidă poate îngreuna modelarea și poate ieși dintre fâșii.
  Nu exagera cu umplutura. Un strat moderat de sos este suficient pentru a obține pâinici aromate, fără să îngreuneze împletitura.
  Păstrează puțin sos de mere. Este delicios servit separat și completează foarte bine gustul pâinicilor.
  
• Pregătirea umpluturii de mere
  Începem cu umplutura, deoarece trebuie să fie complet răcită înainte de a o folosi la modelarea pâinicilor.
  Curățăm merele de coajă, îndepărtăm cotoarele și le tăiem în felii mai groase. Le transferăm într-o tigaie, adăugăm zahărul și le călim la foc mediu, amestecând din când în când, până când se înmoaie bine.
• Când merele au devenit fragede, le transferăm în blender, adăugăm scorțișoară după gust și mixăm până obținem o compoziție fină și omogenă.
  Mutăm sosul de mere într-un bol și îl lăsăm să se răcească complet la temperatura camerei. Dacă dorim să îl servim alături de pâinici, putem păstra separat câteva linguri.
• Pregătirea aluatului dospit cu semola
  Încălzim laptele până devine călduț, fără să fie fierbinte. Adăugăm drojdia proaspătă și amestecăm până se dizolvă. Dacă folosim drojdie uscată, o pregătim conform indicațiilor de pe ambalaj.
  În bolul mixerului planetar punem semola re-măcinată, zahărul pudră, zahărul vanilat și sarea. Adăugăm gălbenușurile, coaja rasă de lămâie și laptele în care am dizolvat drojdia.
  Începem să amestecăm ingredientele cu cârligul pentru aluat, apoi încorporăm treptat untul moale.
• Frământăm până obținem un aluat omogen, moale și bine legat, care devine elastic și ușor de modelat. Deoarece folosim exclusiv semola re-măcinată, fără făină albă, urmărim în special consistența aluatului și evităm să adăugăm făină suplimentară fără să fie nevoie.
  Acoperim bolul și lăsăm aluatul la dospit, într-un loc călduț, până când își mărește vizibil volumul. În funcție de temperatura din bucătărie, acest proces poate dura aproximativ 1–1½ ore.
• Porționarea și umplerea aluatului
  După dospire, transferăm aluatul pe blatul de lucru și îl împărțim în 6 bucăți aproximativ egale.
  Luăm fiecare bucată și o întindem într-o formă alungită, potrivită pentru modelare. Întindem pe suprafața aluatului un strat moderat de sos de mere răcit, având grijă să nu exagerăm cu umplutura.
  Pliem aluatul pe jumătate, astfel încât umplutura să rămână în interior. Nu este nevoie să apăsăm foarte tare, ci doar să păstrăm compoziția bine închisă între cele două straturi de aluat.
• Modelarea pâinicilor împletite
  După ce am pliat aluatul, tăiem porțiunea umplută în fâșii, fără să le desprindem complet de baza pâinicii. Așezăm un bețișor în zona centrală și începem să împletim fâșiile de aluat în jurul acestuia, obținând modelul împletit.
• La final, scoatem cu grijă bețișorul și așezăm pâinica în tava tapetată cu hârtie de copt. Procedăm la fel cu toate celelalte bucăți de aluat, lăsând suficient spațiu între pâinici.
  Le acoperim ușor și le lăsăm la a doua dospire aproximativ 20–30 de minute, până devin mai pufoase.
• Ungerea și coacerea pâinicilor
  Preîncălzim cuptorul la 180°C, cu încălzire sus-jos. Batem oul întreg cu puțin lapte și ungem delicat suprafața pâinicilor, folosind o pensulă de patiserie. Acest amestec le va ajuta să capete o culoare frumoasă în timpul coacerii.
  Introducem tava în cuptorul preîncălzit și coacem pâinicile aproximativ 20–30 de minute, în funcție de dimensiune și de cuptor, până când sunt bine crescute și frumos rumenite. Le scoatem din cuptor și le lăsăm să se răcorească.
• Decorarea și servirea
  După ce s-au răcit puțin, pudrăm pâinicile cu zahăr pudră. Le putem servi simple sau alături de sosul fin de mere păstrat separat. Acesta completează foarte bine aroma umpluturii și oferă un plus de savoare fiecărei porții.
  Sunt delicioase atât ușor călduțe, cât și complet răcite, alături de o cană de ceai, lapte sau cafea.
• Cum păstrăm pâinicile împletite cu mere?
  După răcirea completă, păstrăm pâinicile într-un recipient închis sau într-o pungă alimentară bine sigilată, la temperatura camerei, pentru aproximativ 1–2 zile.
  Dacă dorim să le păstrăm mai mult timp, le putem congela individual sau bine ambalate, după răcirea completă. Pentru servire, le lăsăm să se dezghețe la temperatura camerei și le putem încălzi câteva minute în cuptor, pentru a le reda textura plăcută.
  Sosul de mere păstrat separat se depozitează la frigider, într-un recipient închis, și se consumă în câteva zile.