Salată de ardei copți la borcan pentru iarnă – cu usturoi și marinadă aromată
Salată de ardei copți la borcan pentru iarnă, cu usturoi, zeamă de ardei copți, oțet și condimente. O conservă gustoasă, numai bună de păstrat în cămară și de servit la mesele de iarnă.
Salată de ardei copți la borcan pentru iarnă
Tip masa: Appetizers, SidesBucătărie: RomanianDificultate: Medium6
servings1
hour40
minutes90
kcalArdeii copți sunt una dintre bunătățile verii pe care îmi place să le păstrez și pentru sezonul rece. Îi ador proaspăt copți, abia curățați și serviți lângă o mâncare bună, dar parcă mă bucur și mai mult atunci când deschid un borcan în mijlocul iernii și găsesc acolo gustul acela de vară.
Îmi plac lângă o friptură, o mâncare de cartofi, fasole sau chiar lângă o bucată de pâine bună. Sunt genul de preparat pe care îl scoți din cămară atunci când ai nevoie de ceva simplu, dar care face imediat masa mai gustoasă.
Rețeta aceasta am pregătit-o pentru prima dată anul trecut. Am făcut doar câteva borcane, gândindu-mă că ne vor ajunge. Nu ne-au ajuns. S-au terminat mult prea repede, așa că anul acesta am repetat-o și am pregătit mai mult.
Unul dintre lucrurile care îmi plac cel mai mult la această variantă este marinada. Pe lângă apă și oțet, folosesc și zeama rămasă de la ardeii copți după ce îi curățăm. Este dulceagă, parfumată și plină de gust.
Și, după experiența de anul trecut, vă spun de pe acum: dacă aveți loc în cămară, faceți mai mult.
Haideți să vă arăt cum o pregătesc!
Ingrediente
- Pentru aproximativ 1,4 kg de ardei copți, curățați și bine scurși:
1,4 kg ardei copți și curățați
350 ml oțet de vin alb, 9%
250 ml zeamă lăsată de ardeii copți
275 ml apă
2¼ linguri sare neiodată pentru murături
2¼ linguri zahăr
6–7 căței de usturoi
1 linguriță piper boabe + 1 linguriță boabe mustar
4 linguri ulei
Mod de preparare
- Ce borcane folosesc
Pentru această rețetă am folosit borcane mici, de aproximativ 400 ml. Numărul final de borcane poate varia în funcție de cât de mari sunt ardeii și cât de bine sunt așezați în borcane.
- Coacem ardeii
Coacem ardeii până când coaja se înnegrește pe alocuri, iar pulpa devine moale.
Imediat după coacere, îi punem într-un vas încăpător, presărăm sare grunjoasa și îi acoperim. Îi lăsăm câteva minute să se răcorească și să transpire. În felul acesta, coaja se va desprinde mult mai ușor. - Păstrăm zeama ardeilor
Îi curățăm apoi de coajă și semințe și îi lăsăm să se scurgă foarte bine într-o sită sau într-un vas.
Aici avem un mic truc pe care nu vreau să îl săriți. Pe măsură ce ardeii se scurg, vor lăsa o zeamă foarte aromată. O colectăm și o păstrăm pentru marinadă.
În cazul meu, din aproximativ 4 kg de ardei cruzi am obținut aproximativ 1,4 kg de ardei copți și curățați și aproximativ 250 ml de zeamă.
Dacă mai rămân câteva semințe pe ardei și simțiți nevoia să îi clătiți, faceți acest lucru rapid, apoi lăsați-i din nou la scurs foarte bine. - Pregătim marinada
Într-o cratiță încăpătoare punem zeama lăsată de ardei, apa, oțetul, sarea, zahărul, piperul boabe și boabele de mustar.
Punem cratița pe foc și lăsăm marinada să fiarbă ușor aproximativ 2–3 minute, cât să se dizolve sarea și zahărul, iar aromele condimentelor să se elibereze.
Oprim focul și păstrăm marinada fierbinte pentru umplerea borcanelor. - Pregătim usturoiul și ardeii
Curățăm usturoiul și îl feliem. Ardeii bine scurși îi taiem in fasii potrivite, ii punem într-un bol și îi amestecăm ușor cu uleiul si usturoiul, astfel încât să fie acoperiți cât mai uniform. - Pregătim borcanele curate și începem să așezăm ardeii în ele. Nu îi îndesăm excesiv. Îi așezăm cât să ocupe aproximativ trei sferturi din borcan, lăsând suficient spațiu pentru marinadă.
- Turnăm marinada fierbinte
Turnăm treptat marinada fierbinte peste ardei. Pentru ca lichidul să ajungă cât mai bine printre ardei și să nu rămână bule de aer, folosesc un bețișor de frigăruie.
Îl introduc ușor pe lângă marginea borcanului și îl plimb printre ardei, de jur împrejur. În felul acesta ajutăm marinada să pătrundă în toate spațiile dintre ardei și eliberăm eventualele bule de aer rămase în interior. - Dacă este nevoie, mai completăm cu marinadă până când ardeii sunt bine acoperiți, păstrând spațiul necesar până la marginea borcanului.
Ștergem bine marginile borcanelor și închidem cu capace curate, potrivite și în stare bună. - Procesarea borcanelor
Pentru păstrarea borcanelor la temperatura camerei, este important ca acestea să fie procesate termic folosind o metodă de conservare testată și potrivită pentru conservele acidificate și pentru proporția de oțet din rețetă.
După procesare, lăsăm borcanele să se răcească lent și fără să le mișcăm inutil.
După răcirea completă, verificăm capacele și păstrăm borcanele într-un loc răcoros, întunecos și uscat. - Cum servim salata de ardei copți
Acești ardei merg de minune lângă multe dintre mâncărurile pe care le pregătim în sezonul rece.
Îi puteți servi lângă friptură, cartofi, fasole, tocănițe sau alte preparate consistente.
Sunt foarte buni și într-o salată simplă sau, de ce nu, direct din borcan, alături de o bucată de pâine proaspătă. - Păstrare
După procesarea corectă și răcirea completă, borcanele se păstrează într-un loc răcoros, întunecos și uscat.
Înainte de consum, verificați întotdeauna capacul și aspectul produsului.
Dacă observați un capac bombat, scurgeri, mucegai, fermentație neobișnuită sau un miros suspect, borcanul nu trebuie consumat. Spor la pregătit provizii pentru iarnă, să vă fie de folos!
