Plăcintă cu brânză dulce și smântână – desert cremos cu aluat fraged
Plăcintă cu brânză dulce și stafide, cu aluat fraged și umplutură cremoasă. Desert de casă care aduce gustul copilăriei în fiecare felie.
Plăcintă cu brânză dulce, smântână și aluat fraged
Tip masa: DessertBucătărie: RomanianDificultate: Medium, Easy12
servings30
minutes50
minutes380
kcal1
hour20
minutesPlăcintele cu brânză fac parte din copilăria mea, fie ele dulci sau sărate. Dar varianta cu brânză dulce are un loc special — mirosul ei îmi aduce de fiecare dată un zâmbet pe buze.
Era desertul de duminică, pregătit de mama în timp ce noi ne ocupam de treburile casei. De multe ori, brânza venea direct din curte, de la „văcuța noastră”, iar rețetele erau simple, fără prea multe ingrediente sau tehnici complicate. Nu exista amidon, nici robot de bucătărie, iar aluatul era uneori făcut chiar cu osânză.
Astăzi, lucrurile s-au mai schimbat. Ne-am adaptat, am simplificat pașii și am adus rețetele în prezent, fără să pierdem însă esența lor. Această plăcintă este varianta mea — cu aluat fraged, umplutură cremoasă și un echilibru perfect între tradiție și confort modern.
Pentru coacere, am folosit tava cuptor Cooking by Heinner – Origini Chef Nicolai Tand, care distribuie căldura uniform și ajută plăcinta să se coacă frumos, păstrând interiorul cremos și exteriorul ușor rumenit.
Un lucru rămâne sigur: este genul de desert care îi adună pe toți la masă și îi bucură de fiecare dată.
Ingrediente
- Pentru aluat:
450 g făină
20 g zahăr vanilat
7 g praf de copt
un praf de sare
250 g unt rece (82% grăsime)
2 ouă + 1 gălbenuș
220 g smântână grasă
coajă de lămâie
- Pentru umplutură:
850 g brânză dulce
4 ouă + 1 albuș
200 g zahăr
100 ml lapte
50 g amidon
un praf de sare
vanilie + zahăr vanilat
200 g stafide
esență de rom (pentru stafide)
- Pentru finisare:
1 ou + puțin lapte (pentru uns)
zahăr tos
zahăr pudră (pentru decor)
Mod de preparare
- Avem nevoie de ingrediente simple, dar bine alese, pentru a obține o plăcintă fragedă, cu umplutură cremoasă și aromată.
- Pentru aluat, avem nevoie de făină și unt foarte rece, ideal chiar ținut puțin la congelator. Le mixăm până obținem o compoziție cu aspect nisipos și ușor umed. Adăugăm ouăle și gălbenușul și continuăm mixarea până când aluatul se leagă și devine fraged, dar nelipicios.
- Îl scoatem pe folie alimentară, îl împachetăm lejer și îl lăsăm la frigider pentru minimum 30 de minute. Acest aluat poate fi pregatit cu o zi inainte si tinut la frigider pana in momentul folosirii.
- Pentru umplutură, hidratăm stafidele în apă și esență de rom. Într-un bol, mixăm brânza dulce cu smântâna, zaharul, ouăle și albușul până obținem o cremă fină, fără cocoloașe
- Dizolvăm amidonul în lapte rece și îl încorporăm în compoziție, apoi adăugăm stafidele bine scurse.
- Scoatem aluatul de la rece și separăm aproximativ un sfert din el, pe care îl păstrăm pentru partea de deasupra. Restul de aluat îl întindem și îl transferăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Turnăm umplutura peste blat și o nivelăm uniform.
- Din aluatul rămas întindem o foaie și o tăiem în fâșii, pe care le așezăm deasupra sub formă de grilaj. Ungem aluatul cu ou bătut amestecat cu puțin lapte și presărăm zahăr tos pentru o crustă ușor crocantă.
- Coacem plăcinta la 170°C timp de aproximativ 50 de minute sau până când se rumenește frumos deasupra.
- Plăcinta se lasă să se răcească ușor înainte de porționare, apoi se pudrează cu zahăr și se servește simplă sau alături de un pahar de lapte sau o cafea.
Este fragedă, cremoasă și aromată, iar textura se îmbunătățește chiar și mai mult după câteva ore. - Este genul de desert care păstrează gustul copilăriei, dar se adaptează perfect ritmului de azi. Simplu de pregătit, din ingrediente la îndemână, dar cu un rezultat care impresionează de fiecare dată. Pofta buna!
