Ciorbă de pui à la grec – cremoasă și plină de savoare

Mod de preparare

• Pregătirea legumelor și a cărnii
  Curățăm morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel, țelina și cei doi ardei grași. Tocăm legumele în cubulețe mici sau le dăm pe răzătoare, în funcție de textura pe care o preferăm în ciorbă. Curățăm ceapa și o păstrăm întreagă.
  Pulpele de pui dezosate le păstrăm întregi în această etapă, urmând să le tăiem după fierbere.
• Călirea legumelor
  Într-o oală încăpătoare, punem uleiul și adăugăm morcovii, păstârnacul, rădăcina de pătrunjel, țelina și ardeii grași. Călim legumele împreună, la foc mediu spre mic, timp de câteva minute, până când încep să se înmoaie ușor.
  Amestecăm din când în când, având grijă să nu se rumenească prea tare. În această rețetă, nu călim ceapa, pentru a păstra gustul delicat al ciorbei.
• Fierberea cărnii și a legumelor
  Adăugăm în oală pulpele de pui întregi și ceapa întreagă. Turnăm apa fierbinte, apoi potrivim gustul cu sare și piper.
  Lăsăm ciorba să fiarbă la foc mediu spre mic, până când carnea este bine pătrunsă și fragedă. Pulpele dezosate fierb relativ repede, astfel că timpul poate varia în funcție de grosimea bucăților și de intensitatea focului. Dacă se formează spumă la suprafață, o îndepărtăm cu o spumieră.
• Tăierea cărnii fierte de pui
  Când carnea este bine fiartă, o scoatem cu grijă din oală și o lăsăm să se răcorească aproximativ 5 minute, cât să o putem manevra ușor.
  O tăiem apoi în cubulețe potrivite și o punem înapoi în ciorbă. În acest fel, carnea rămâne fragedă, iar bucățile sunt ușor de luat cu lingura.
• Adăugarea orezului
  Spălăm orezul în câteva ape reci, apoi îl adăugăm în oală. Continuăm fierberea la foc potrivit, până când orezul este complet gătit.
  Amestecăm din când în când și verificăm consistența ciorbei. Dacă orezul absoarbe prea mult lichid, putem completa cu puțină apă fierbinte. Gustăm și ajustăm cantitatea de sare, dacă este nevoie.
• Pregătirea liezonului cu smântână, gălbenușuri și lămâie
  Într-un bol încăpător, amestecăm gălbenușurile cu smântâna până când obținem o compoziție omogenă. Adăugăm zeama de lămâie și puțină verdeață proaspătă, tocată mărunt. Putem folosi pătrunjel și, dacă ne place aroma lui, puțin mărar.
  
• Luăm apoi un polonic de zeamă fierbinte din oală și îl turnăm treptat peste amestecul din bol, amestecând continuu. Repetăm operațiunea de câteva ori, până când liezonul se încălzește treptat.
  Acest pas este important pentru a reduce diferența de temperatură dintre amestecul de smântână și ciorba fierbinte, prevenind coagularea gălbenușurilor.
• Dregerea ciorbei
  Reducem focul la minimum sau îl oprim. Turnăm treptat liezonul în oală, amestecând continuu, pentru a-l distribui uniform.
  După ce am adăugat amestecul de smântână, gălbenușuri, lămâie și verdeață, evităm să mai lăsăm ciorba să clocotească. Căldura reziduală este suficientă pentru a încorpora liezonul, păstrând textura cremoasă.
  Gustăm și, dacă dorim, mai adăugăm puțină zeamă de lămâie. Gustul acrișor trebuie să echilibreze cremozitatea, fără să acopere aroma legumelor și a cărnii.
• Cum se servește ciorba de pui à la grec?
  Ciorba de pui à la grec se servește caldă, cu pătrunjel proaspăt presărat deasupra și pâine de casă alături. Pentru cei care preferă un gust mai acrișor, putem pune pe masă și câteva felii de lămâie.
  Este suficient de consistentă pentru a fi servită ca fel principal la prânz, iar combinația dintre legume, carne fragedă și liezonul cremos o face potrivită pentru mesele în familie.
• Cum se păstrează ciorba de pui à la grec?
  După ce s-a răcorit puțin, transferăm ciorba în recipiente închise și o păstrăm la frigider. Este recomandat să o refrigerăm în cel mult două ore de la preparare și să o consumăm în 2–3 zile.
  La reîncălzire, folosim foc mic și încălzim doar cantitatea pe care dorim să o servim. Evităm fierberea puternică, deoarece smântâna și gălbenușurile din liezon pot afecta textura ciorbei.
  Dacă este posibil, reîncălzim porțiile separat, amestecând ușor și fără a lăsa preparatul să clocotească.