Whoopie Pies cu Cacao, Cremă de Brânză și Zmeură

Mod de preparare

• Pentru această rețetă am pregătit sosul de zmeură în prealabil. Vă las aici rețeta pentru sosul de zmeură, pe care îl putem pregăti din timp și păstra la frigider până în momentul asamblării.
  Punem piureul de zmeură într-o crăticioară mică. Separat, dizolvăm amidonul de porumb în lingura de apă rece, apoi turnăm amestecul peste piure și omogenizăm.
  Punem crăticioara pe foc mic-mediu și gătim, amestecând continuu, până când compoziția începe să se îngroașe. După ce începe să fiarbă ușor, mai gătim aproximativ 30–60 de secunde, apoi oprim focul.
  Sosul trebuie să fie suficient de gros încât să își păstreze forma în centrul cremei, dar să rămână ușor de întins. Pe măsură ce se răcește, va deveni mai consistent.
  Transferăm sosul într-un bol și îl lăsăm să se răcească complet. Pentru o răcire mai rapidă, îl putem pune la frigider.
• Pregătim aluatul pentru cojile de cacao
  Preîncălzim cuptorul la 175°C, căldură sus-jos. Într-un bol, amestecăm făina, cacaua, bicarbonatul de sodiu, praful de copt și sarea.
  Într-un alt bol, mixăm untul moale împreună cu zahărul timp de 2–3 minute, până când compoziția devine mai deschisă la culoare și aerată. Adăugăm oul și extractul de vanilie și mixăm până la omogenizare.
• Încorporăm ingredientele uscate în 2–3 tranșe, alternând cu laptele bătut. Amestecăm doar până când obținem un aluat omogen și gros. Dacă aluatul este foarte dens și dificil de poșat, adăugăm o lingură de lapte.
• Formăm și coacem cojile
  Tapetăm o tavă cu hârtie de copt.Transferăm aluatul într-un poș și formăm discuri de aproximativ 5–6 cm diametru, lăsând suficient spațiu între ele.
  Putem folosi și două linguri, însă poșul ne ajută să obținem forme mai uniforme. Coacem timp de aproximativ 10–12 minute, în funcție de cuptor și dimensiunea cojilor.
  Cojile sunt gata când sunt crescute, ușor elastice la atingere și nu mai au aluat crud la suprafață. Evităm coacerea excesivă, pentru a păstra textura lor moale și plăcută.
• Pregătim crema de brânză și frișcă
  Punem smântâna rece pentru frișcă într-un bol și o mixăm până începe să se îngroașe. Adăugăm treptat laptele condensat îndulcit și extractul de vanilie, apoi continuăm să mixăm până când frișca capătă consistență.
  Încorporăm cream cheese-ul în frișcă, în 2–3 tranșe, mixând la viteză mică, doar până când obținem o cremă omogenă și suficient de fermă pentru poș.
  Evităm mixarea excesivă, deoarece crema se poate destabiliza sau frișca se poate tăia. Păstrăm crema la frigider până în momentul asamblării.
• Asamblăm whoopie pies
  Transferăm crema într-un poș. Pe jumătate dintre cojile de cacao formăm un inel generos de cremă, lăsând centrul liber.
  În mijlocul fiecăreia punem aproximativ o linguriță de sos gros de zmeură, răcit complet, apoi așezăm deasupra cealaltă coajă de cacao.
  Apăsăm foarte ușor, cât să se așeze crema, fără să o facem să iasă pe margini. Repetăm până când terminăm toate whoopie pies.
• Răcim desertul
  Punem whoopie pies la frigider pentru cel puțin 30 de minute înainte de servire. Răcirea ajută crema să devină mai stabilă, iar cojile se combină frumos cu umplutura.
  Le scoatem din frigider cu aproximativ 10–15 minute înainte de servire, pentru o textură mai plăcută.
• Păstrare
  Păstrăm whoopie pies într-un recipient închis, la frigider, timp de până la 3 zile, cu condiția ca ingredientele folosite să fie în termen și păstrate corespunzător.
  Pentru cea mai bună textură și aromă, le lăsăm aproximativ 10–15 minute la temperatura camerei înainte de servire.
• Sfaturi pentru un rezultat foarte bun
  Nu coacem excesiv cojile. Aceasta este una dintre cele mai importante reguli pentru textura specifică de whoopie pie. Cojile trebuie să rămână moi și ușor elastice.
  Folosim ingrediente reci pentru cremă. Cream cheese-ul și smântâna pentru frișcă trebuie să fie bine răcite pentru o cremă mai stabilă și mai ușor de poșat.
  Nu mixăm crema mai mult decât este necesar. Oprim mixerul imediat ce crema devine omogenă și suficient de fermă. Mixarea excesivă poate afecta textura.
  Răcim complet sosul de zmeură. Sosul cald poate înmuia crema și face asamblarea mai dificilă. Folosim sosul doar după ce s-a răcit complet.
  Ajustăm dulceața cremei. Cele 70 g de lapte condensat reprezintă un punct de pornire. Putem folosi 50–60 g dacă preferăm o cremă mai puțin dulce, în funcție de gust și de dulceața piureului.
  Nu umplem excesiv whoopie pies. Un strat generos de cremă este suficient. Centrul de zmeură trebuie să rămână bine delimitat și să nu curgă la asamblare.