Pate de ficăței de pui, extra cremos – rețetă simplă de casă

Mod de preparare

• Cum pregătim ficățeii de pui
  Începem prin a curăța ficățeii de pielițe, tendoane și eventualele zone verzi. Dacă este necesar, îi putem clăti rapid cu apă rece, apoi îi uscăm foarte bine cu prosoape de hârtie.
  Dacă vrem un gust ceva mai delicat, putem lăsa ficățeii 20–30 de minute în lapte. Acest pas este opțional. După aceea îi scurgem și îi uscăm foarte bine.
  Este important ca ficățeii să fie cât mai bine uscați înainte de a ajunge în tigaie, pentru a se găti uniform și pentru a evita excesul de lichid.
• Gătim ceapa
  Topim 40 g de unt în tigaie. Adăugăm ceapa tocată fin și un praf mic de sare. O gătim la foc mic spre mediu timp de 7–8 minute, amestecând din când în când, până când devine foarte moale și translucidă.
  Nu vrem să o rumenim puternic. Pentru pate, ceapa trebuie să aducă mai degrabă dulceață și aromă decât un gust intens de ceapă prăjită.
  Adăugăm usturoiul și cimbrul și mai gătim aproximativ 30 de secunde, cât să-și elibereze aromele.
• Gătim ficățeii
  Adăugăm ficățeii în tigaie și mărim ușor focul. Îi gătim aproximativ 6–8 minute, întorcându-i de câteva ori, până când sunt gătiți complet.
  Adăugăm smântâna lichidă și mai gătim 1–2 minute, cât să se combine aromele și lichidul să se reducă ușor.
  Aici este una dintre cele mai importante etape ale rețetei. Ficățeii trebuie să rămână suculenți. Dacă îi gătim prea mult, pateul poate deveni uscat și își pierde textura aceea cremoasă pe care o căutăm. Pentru siguranță alimentară, ficățeii de pui trebuie să atingă 74°C în interior.
• Transformăm ficățeii într-un pate cremos
  Transferăm ficățeii împreună cu ceapa și lichidul rămas în tigaie într-un blender. Cât compoziția este încă fierbinte, adăugăm restul de 80 g de unt, tăiat cubulețe si piperul.
  Blenduim timp de 2–3 minute, până când obținem o compoziție cât mai fină, omogenă și lucioasă.
  Nu ne grăbim în această etapă. Blenduitul suficient, împreună cu untul adăugat cât compoziția este caldă, ajută pateul să capete textura aceea cremoasă și ușor aerată.
  
• Porționăm și sigilăm pateul
  Transferăm pateul în unul sau două borcănele curate și nivelăm suprafața. Topim cele 30–40 g de unt și îl turnăm într-un strat subțire peste pate.
  Lăsăm câteva minute să se răcorească, apoi acoperim borcănelele și le punem la frigider.
  Pateul are nevoie de minimum 4 ore pentru a se răci și întări, iar aromele devin și mai plăcute după ce a stat câteva ore la frigider. Mie îmi place cel mai mult a doua zi.
• Cum servim pateul de ficăței de pui
  Cel mai simplu îl putem servi pe pâine prăjită, baghetă crocantă sau pâine cu maia. Pentru că îmi place combinația dintre dulce și sărat, eu l-am servit cu dulceață de cireșe. Dulceața fructată aduce un contrast foarte plăcut cu pateul bogat și untos.
  Dacă preferați o variantă mai clasică, încercați-l cu castraveți murați. Sunt crocanți, acrișori și se potrivesc foarte bine cu textura cremoasă a pateului.
  Scoatem pateul din frigider cu aproximativ 10–15 minute înainte de servire, astfel încât să devină din nou ușor de întins.
• Păstrare
  Păstrăm pateul la frigider, bine acoperit, și îl consumăm în aproximativ 2–3 zile.
  Stratul de unt de deasupra ajută la protejarea suprafeței pateului, dar nu înlocuiește păstrarea corectă la rece.
• Întrebări frecvente
  Pot să folosesc ficăței congelați? Da. Îi dezghețăm complet în frigider înainte de preparare și îi uscăm foarte bine înainte de a-i găti.
  Pot să fac pateul fără smântână? Da. Smântâna contribuie la textura cremoasă, dar pateul se poate prepara și fără ea. În acest caz, este posibil să fie nevoie de puțin mai mult unt sau de ajustarea cantității de lichid pentru a obține consistența dorită.