Sarmale delicioase fierte în vin – reteta mea si preferata
Una dintre cele mai delicioase si apreciate preparate romanesti, care nu lipsesc niciodata de pe mesele de sarbatoare.
Sarmale fierte in vin – reteta mea si preferata
Tip masa: MainBucătărie: RomanianDificultate: Medium50
servings45
minutes3
hours680
kcal3
hours45
minutesSarmale – sarmale in romana reprezinta un preparat foarte popular si indragit. În principiu, se folosesc cel mai des frunzele proaspete de varză murate rapid sau varza ținută mult timp în murături în sezonul rece (varză murată). Acestea pot fi înlocuite cu frunze de viță de vie, ștevie, spanac sau hrean. Frunzele se umplu cu un amestec de carne tocată și orez, apoi se înfășoară sub formă de rulou. „Sarmale” se fierb de obicei câteva ore în suc de murături diluat cu apă, sos de roșii, boabe de piper, foi de dafin și carne afumată. Am ales să fierb sarmale în vin. Aroma vinului se potrivește perfect cu carnea tocată de porc și vită. Continuați să urmați rețeta pas cu pas, metoda de preparare nu este dificilă, este mai dificil să așteptați ca felul de mâncare să fie gata.
Ingrediente:
1.300 kg carne tocată (mix carne de porc)
1.600 kg varză murată
800 ml bulion
200 g de orez
180-200 g praz (sau ceapa)
400-500 g carne afumată cu os
1 l of wine from local producers
cimbru
frunze de dafin
boabe de piper
piper proaspăt măcinat
apa
Directions
- Secretul sarmalelor gustoase este alegerea ingredientelor de calitate. Încerc de multe ori să folosesc produse de la producători locali, pentru a obține un gust minunat și un preparat absolut divin. Amestecul de porc-vită este opțional, deoarece în mod tradițional se folosește o carne grasă pentru umplutură. Eu, insa, prefer sa le combin pe cele doua, tocmai pentru a reduce cantitatea de grasime.
- Am inceput prin a toca prazul, nu foarte fin. L-am adaugat peste amestecul de carne, impreuna cu orezul, cimbrul, ardeiul proaspat macinat si 3-4 linguri de sos de rosii. Nu adaug niciodată sare, varza murată este de obicei atât acrișă, cât și sărată, așa că gustați întotdeauna mai întâi.
- Următorul pas a fost să ai grijă de varză. Am scos coloana si am desfasurat varza in foi. Am luat fiecare foaie și cu ajutorul cuțitului am scos coasta mai tare din mijloc, apoi am tăiat foile pentru a putea să le umplu și să le rulez.
- Am ales o oala mare, voi avea nevoie de spatiu atat pentru a aseza sarmale cat si pentru a adauga suficient lichid cat sa le acopere. Pe fundul oalei am asezat resturile de la frunzele de varza si putina zeama de varza care se scursese din ele. Am inceput sa formez sarmale, asezand-le pe rand in oala. In mijlocul oalei am asezat pe os carnea afumata.
- Încercați să rulați sarmale cât de strâns puteți, ca să nu se destrame când sunt gătite. Dupa ce am terminat de asezat toate rulourile, am adaugat foi de dafin, boabe de piper, vin, sosul de rosii ramas si apa cat sa acopere, in cazul meu 450 ml. frunzele de varza ramase, sau prea mici pentru a fi umplute, le-am tocat marunt si le-am asezat deasupra sarmale.
- Sarmalele sau sarmale le-am fiert 1 ora la foc foarte mic, apoi le-am dat la cuptor la 200 g pentru aproximativ 2 ore. Timpul de gătire depinde foarte mult de calitatea varzei și de cât de repede se gătește. Sarmalele se servesc de obicei fierbinți sau calde, cu „mamaliga” (mămăligă), smântână și ardei iute.
- Se spune că secretul „sarmals-urilor” gustoase este să le consumi abia după 2-3 zile de fierbere. Cu cât stau mai mult, cu atât sunt mai gustoase. Am încercat și eu acest mic experiment și într-adevăr, devin din ce în ce mai gustoase. Acest lucru se întâmplă rar, deoarece familia le mănâncă în 2-3 zile. Sper sa incercati varianta mea de sarmale si astept parerile voastre in comentarii. Bucurați-vă!
