Cea mai delicioasa și controversata ciorba romaneasca – Ciorba de burta
Îndrăznesc să spun că această ciorba este una dintre preferatele mele. Sunt mulți oameni care sunt sceptici și nici măcar nu gustă această supă, totuși, nu pot descrie în cuvinte gustul ei absolut delicios. Dă-i o șansă și încearcă și cine știe, s-ar putea să te surprindă!
Ciorba de burta de vita traditional romaneasca
Tip masa: starterBucătărie: RomanianDificultate: Hard12
servings1
hour4
hours59
minutes300
kcal5
hours59
minutes
Acum, să continuăm cu tradițiile, că avem doar bunătăți! Una dintre preferatele mele, supa de burtă de vită. Este al naibii de enervant de bun, evident gătit după carte. Da, este o supa ceva mai pretentioasa, volumul de munca pentru ea este destul de considerabil fata de alte supe, dar… pentru ca exista si un cadou, merita tot efortul!
Burta proaspătă și carnea de vită cu os sunt secretul succesului și, evident, răbdarea bucătarului. Așa că, dacă citești rețete ca mine și vezi că scrie să fiarbă burta 2 ore și e gata, prostii, nu poate fi decât burta unui vițel nou născut, deși gândul este oribil. Oricum, gusti din când în când ca nah, au fost excepții, dar nu le-am găsit. Voila, ingredientele folosite, mici secrete, sau trucuri pe care le-am învățat și eu de-a lungul timpului, iar dacă nu aveți răbdare să „citiți” găsiți și varianta video mai jos.
Ingrediente:
2 kg burtă proaspătă de vită
0,800 g coastă de vită
0,600 g carne de vită
100 g telina
100 g păstârnac
100 g rădăcină de pătrunjel
1 ceapă
6 egg yolks
2 morcovi
500 g morcovi rasi si fierti in 3 linguri de ulei
500 g crema (de curiozitate am folosit crema cu putina grasime 12%, dar in mod normal se foloseste cel putin cu 20%, din punctul meu de vedere a iesit mai bine decat ma asteptam)
8-10 catei de usturoi
otet dupa gust
sare, piper dupa gust
boabe de piper negru
Mod de preparare :
- Burta se spala si se pune intr-un vas cu apa fierbinte si otet pentru cel putin 2 ore. În acest fel, va scăpa de mirosul specific și va albi frumos. Apoi se spala bine si se portioneaza cat incape in oala. Asezam mai intai carnea de vita si apoi burta, evitand astfel eventuala lipire a acesteia din urma. Din momentul in care incepe sa fiarba se asteapta 10 min si apoi se arunca apa.
- Se spală bine carnea și oala, se verifică pe burtă să nu fie coji inestetice și apoi se readuce la fiert cu legumele și boabele de piper curățate. V-am spus de la inceput, a fiert 5 ore, am adaugat doar apa fierbinte la nevoie apoi am pus totul intr-un vas, si am strecurat sucul de doua ori.
- Am porționat burta în șuvițe cât să încapă în lingură și am procedat la fel și cu carnea. Se amestecă cele 6 gălbenușuri cu sare și 3 linguri de oțet, se lasă deoparte 20 de minute, astfel culoarea gălbenușurilor se va intensifica. Apoi, adauga treptat sucul fierbinte si amesteca continuu, pana il aduci la aceeasi temperatura cu cea din oala. Se toarnă amestecul în oală dintr-o dată, morcovul călit, carnea și burta.
- Lasam sa fiarba 2-3 minute si stingem focul. Asezonați după gust, dar v-aș sugera să nu exagerați cu usturoiul și oțetul, fiecare își va potrivi farfuria după bunul plac. Da… gata!!! 😏 Sfârșitul! 😅 Să avem poftă mare!!! 😁
