Ingrediente:

• Intr-o cratita se pune laptele, apa, untul si sarea, se pune pe foc si se asteapta sa ajunga la punctul de fierbere. Reduceți flacăra și adăugați făina în ploaie, amestecând rapid cu o lingură de lemn. Nu trageți tigaia după foc, important este ca tot lichidul să se evapore! Acest proces se numește „gătirea” aluatului și ajută la obținerea de eclere aerisite, cu cavități mari și uscate. Lasam aluatul sa se raceasca, sfatul meu este sa il mutati in alt recipient si sa il amestecati din cand in cand. Adăugarea ouălor în acest moment va duce la o omletă de toată frumusețea, așa că ne înarmam cu răbdare și așteptăm!😁 În acest moment avem grijă de cuptor, îl aprindem la maxim, eu îl setez la 250 de grade C. Cand aluatul este putin caldut adaugam treptat ouale cantarite, unul cate unul. Dupa primul ou vei avea impresia ca aluatul s-a “taiat”, e normal, nu te panica. Dupa al doilea ou va avea deja o consistenta diferita, nu uita sa amesteci foarte bine dupa fiecare ou. La final, obținem un aluat onctuos, moale dar nu curgător. Umplem un posh sau o punga, folosind un dui mai mare si incepem sa formam choux-ul intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Lăsăm suficient spațiu între ele, vor crește destul de mult la copt. Cu degetul inmuiat in apa rece, niveleaza usor aluatul acolo unde pare ca vrea sa scape😅. In acest moment punem rapid tava la cuptor, si reducem temperatura la 230 de grade C timp de 15 minute, iar apoi pornim ventilatia timp de 20 de minute la 170 de grade C. In functie de cuptor, timpul pentru a doua parte se poate reduce. Nu am deschis deloc ușa cuptorului în cele 35 de minute. Celelalte piei nu le formati din timp, daca le lasati la aer se vor usca, de preferat sa le pastrati in posh pana se termina prima tava de copt.
• Preparam crema la fel ca pentru eclere, pentru chouxris dulci. Se incinge laptele, iar intre timp se amesteca ouale, zaharul si sarea cu un mixer, pana se deschid la culoare. Se toarnă treptat laptele fiert, amestecând continuu, apoi se transferă compoziția înapoi în oală, se adaugă vanilie și amidon și se fierbe cca. 3-4 min la foc mic, amestecand energic sa nu se lipeasca. Opriți focul și lăsați deoparte 10 minute, amestecând din când în când, adăugați untul, apoi transferați totul într-un bol și acoperiți cu folie alimentară, pentru a evita formarea de cocoloașe. Lasam crema sa se raceasca complet. Intre timp mixam smantana lichida, pe care o incorporam treptat in crema cand este rece, impreuna cu nuca de cocos rasa marunt.
• După ce cojile se răcesc bine, tăiați-le în jumătate și umpleți-le cu smântână sărată sau dulce, sau pregătiți ambele variante pentru o masă mai festivă.
• Pentru chouxri sărați, adăugați brânzeturile și iaurtul într-un bol și dați-le un amestec bun. Ceapa verde și mararul se toacă mărunt, se pun cornișii pe răzătoarea fină și se scurg bine de zeama adăugată în amestecul de brânză, se condimentează cu sare și piper după gust.
• După ce cojile noastre sunt frumoase și umplute, ne putem ocupa de decorarea lor. Lasam chouxri sa se raceasca minim 3 ore si apoi suntem gata sa le servim.