Ciorba delicioasa cu oase de porc si taitei de casa

Mod preparare:

• Locuind la oraș, opțiunile mele în ceea ce privește legumele sunt, uneori, destul de limitate. De data aceasta, am ales să folosesc legume crescute de părinți, sos de roșii făcut în casă și chiar carne din gospodărie, așa cum am menționat anterior.
  Rețeta este însă foarte flexibilă și poate fi adaptată ușor, în funcție de ce aveți la îndemână. Puteți adăuga dovleac, rădăcină de pătrunjel sau chiar o mână de fasole verde proaspătă, pentru un plus de gust și culoare.
• Spălați foarte bine carnea sub jet de apă rece, având grijă să îndepărtați eventualele oase mici care se pot desprinde. Puneți carnea într-o oală mare (eu am folosit una de 6 l) și adăugați apă cât să o acopere complet.
  Presărați aproximativ o jumătate de lingură de sare și fierbeți la foc potrivit până când carnea începe să se desprindă ușor de pe os. Pe parcursul fierberii, îndepărtați spuma care se formează ori de câte ori este nevoie, pentru a obține o ciorbă limpede.
• Cât timp carnea fierbea, m-am ocupat de legume și tăiței. Am început cu tăițeii, deoarece au nevoie de puțin timp pentru a se odihni.
  Am amestecat oul cu făina și un praf de sare într-un bol, apoi am mutat compoziția pe masa de lucru și am frământat până am obținut un aluat elastic și nelipicios. Dacă aluatul este prea tare sau nu se leagă, adăugați treptat cele 2 linguri de apă, până ajunge la consistența dorită.
  Acoperiți aluatul cu folie alimentară sau cu un prosop de bumbac și lăsați-l să se odihnească pe masă timp de 30 de minute.
• După ce aluatul s-a odihnit, l-am întins cât am putut de subțire, având grijă să făinez bine atât masa de lucru, cât și foaia de aluat. Am rulat apoi foaia, presărând puțină făină între straturi, pentru a preveni lipirea.
  Tăițeii i-am tăiat subțiri, sub formă de „franjuri”, iar din când în când i-am ridicat ușor și i-am presărat cu făină, astfel încât să nu se lipească între ei.
• Tăițeii i-am întins pe un tocător de lemn și i-am pus deoparte până au fost gata de adăugat în ciorbă.
  Există mai multe variante când vine vorba de fierberea tăițeilor: unele gospodine îi adaugă direct în ciorbă, după ce scutură excesul de făină. Eu prefer însă să îi fierb separat, în apă cu sare, timp de 5–7 minute, apoi să îi strecor și să îi adaug în ciorbă.
  În acest fel, tăițeii continuă să fiarbă ușor în ciorbă și își păstrează textura, fără să o îngroașe excesiv, până când aceasta se răcește.
• M-am întors la ciorbă. Carnea era bine fiartă și se desprindea ușor de pe os, așa că am adăugat legumele tăiate cubulețe, mai puțin cartofii, pe care i-am pus după aproximativ 10 minute.
  După ce cartofii s-au fiert, am adăugat sosul de roșii, tăițeii fierți și am asezonat ciorba cu sare și piper, după gust.
• Înainte de a stinge focul, adăugați oul bătut, turnându-l într-un jet subțire și amestecând ușor la suprafață cu o furculiță.
  La final, adăugați planta aromatică – în cazul meu, leuștean – atât pentru culoare, cât și pentru aromă. Serviți ciorba fierbinte sau cel mult la temperatura camerei. Poftă bună!