Prăjitură Duo cu mure – blat de cacao, cremă fină și jeleu de mure

Mod de preparare

• Sfaturi pentru o prăjitură reușită
  Este important ca piureul de mure să fie bine răcit înainte de a-l adăuga în cremă. Dacă este cald, poate înmuia crema și poate afecta consistența acesteia.
  Nu săriți peste strecurarea murelor. Semințele sunt destul de numeroase, iar trecerea fructelor printr-o sită fină face diferența dintre o cremă rustică și una foarte fină.
  Dacă crema cu mure este prea moale pentru a fi întinsă, răcirea scurtă la congelator, cu amestecare periodică, este o soluție simplă și eficientă.
  Nu este nevoie să însiropați blatul. Uleiul și apa fierbinte îi oferă o textură suficient de umedă.
  Pentru un jeleu frumos, acesta trebuie lăsat să se răcească până devine călduț înainte de a-l turna peste blat. Dacă este prea fierbinte, poate înmuia crema de dedesubt.
• Pregătim blatul cu cacao
  Începem prin a preîncălzi cuptorul la 170°C, căldură sus-jos și tapetăm tava de 30 × 40 cm cu hârtie de copt.
  Într-un bol încăpător mixăm ouăle împreună cu zahărul timp de aproximativ 5–6 minute, până când obținem o compoziție deschisă la culoare și foarte aerată.
  Adăugăm uleiul în fir subțire, apoi laptele și extractul de vanilie și mixăm scurt, doar cât să se omogenizeze.
  Separat, amestecăm făina cu pudra de cacao, praful de copt, bicarbonatul și sarea. Încorporăm ingredientele uscate în compoziția lichidă, amestecând ușor.
• La final, adăugăm treptat apa fierbinte. Compoziția va deveni mai fluidă, însă aceasta este consistența pe care o urmărim.
  Turnăm aluatul în tavă, îl nivelăm și îl coacem aproximativ 15–18 minute, sau până când trece testul scobitorii.
  Lăsăm blatul să se răcească complet.După răcire, îndepărtăm marginile și tăiem blatul în trei dreptunghiuri cât mai egale.
  De ce adăugăm apă fierbinte? Apa fierbinte ajută cacaoa să își elibereze mai bine aroma și contribuie la obținerea unui blat moale și umed. Tocmai de aceea, blatul nu are nevoie să fie însiropat.
• Pregătim crema de brânză
  Hidratăm gelatina în cei 60 ml de apă rece și o lăsăm câteva minute să se umfle. Între timp, mixăm frișca lichidă până când devine fermă, dar fără să o transformăm în unt.
  Separat, mixăm crema de brânză împreună cu zahărul pudră și vanilia până când obținem o cremă fină.
  Încorporăm frișca bătută în crema de brânză, folosind o spatulă și mișcări ușoare.
  Topim gelatina hidratată la foc foarte mic sau în reprize scurte, fără să o lăsăm să fiarbă.
  Pentru a evita șocul termic, adăugăm câteva linguri din crema pregătită peste gelatina topită, amestecăm, apoi turnăm totul înapoi în bol și omogenizăm.
  Împărțim crema în două părți egale. O parte rămâne albă, iar în cealaltă vom adăuga piureul de mure.
• Pregătim piureul de mure
  Punem murele într-o crăticioară și le gătim la foc mic câteva minute, până când fructele se înmoaie și își lasă sucul.
  Le pasăm, apoi trecem compoziția printr-o sită fină pentru a îndepărta semințele. Lăsăm piureul să se răcească bine înainte de a-l adăuga în cremă.
  Încorporăm cei 150 g de piure de mure în jumătatea de cremă păstrată pentru acest strat.
  Dacă observăm că această cremă devine prea moale după adăugarea piureului, o putem pune 20–30 de minute la congelator, amestecând ușor la fiecare 5–10 minute, până când capătă din nou consistența potrivită pentru asamblare.
  Nu trebuie să înghețe, ci doar să se răcească suficient cât să devină mai fermă.
• Pregătim jeleul de mure
  Punem murele împreună cu zahărul într-o crăticioară și le gătim la foc mic aproximativ 5–6 minute.
  Pasăm fructele și trecem compoziția prin sită pentru a îndepărta semințele. Adăugăm zeama de lămâie.
  Separat, hidratăm gelatina în cei 30 ml de apă rece. După ce s-a hidratat, o topim ușor, fără să o fierbem, apoi o încorporăm în piureul de mure.
  Lăsăm jeleul să se răcească până devine călduț, dar să rămână suficient de fluid pentru a putea fi întins uniform peste prăjitură.
• Asamblăm prăjitura
  Așezăm prima foaie de blat cu cacao pe un platou sau într-o tavă potrivită. Întindem uniform toată crema albă de brânză. Așezăm deasupra cea de-a doua foaie de blat și apăsăm foarte ușor pentru ca straturile să se așeze. Întindem apoi crema cu mure, având grijă să obținem un strat cât mai uniform. Așezăm ultima foaie de blat.
  La final turnăm deasupra jeleul de mure și îl distribuim într-un strat uniform.
• Așezăm ultima foaie de blat.
  La final turnăm deasupra jeleul de mure și îl distribuim într-un strat uniform. Eu am ales să las jeleul simplu, fără alte decoruri. Culoarea intensă și suprafața lucioasă sunt suficiente pentru un rezultat foarte frumos.
• Servire
  Se servește rece, tăiată în felii generoase, astfel încât să se vadă toate cele trei straturi de blat și cele două creme.
  Jeleul de mure de deasupra aduce exact nota fructată și ușor acrișoară de care are nevoie crema fină de brânză.
  Pentru felii curate, folosim un cuțit lung, cu lama netedă. Trecem lama prin apă fierbinte, o ștergem bine și apoi tăiem o singură felie. Repetăm operațiunea înainte de fiecare tăietură.
  Astfel, straturile rămân frumos definite, iar jeleul de mure nu se va rupe inestetic.
  
• Cum se păstrează
  Prăjitura se păstrează la frigider, într-un recipient închis sau bine acoperită, timp de 3–4 zile.
  Este chiar mai bună după ce a stat peste noapte la rece, când blatul și cremele au timp să se așeze, iar aroma murelor devine mai intensă.