Ciorbă de fasole păstăi cu costiță afumată și smântână – rețetă cremoasă de casă
Ciorbă de fasole păstăi cu costiță afumată și smântână, rețetă tradițională de vară, acrișoară și cremoasă, cu gust autentic de casă și verdeață proaspătă.
Ciorbă de fasole păstăi cu costiță afumată și smântână
Tip masa: MainBucătărie: RomanianDificultate: Usor10
servings30
minutes1
hour10
minutes380
kcal1
hour40
minutesVara, în bucătăriile românești, ciorbele au un loc aparte. Se gătesc din legume proaspete, culese din grădină sau din piață, și se așază la masă fie simple, ușoare, fie mai bogate, cu afumătură și smântână, în funcție de fiecare casă și fiecare tradiție.
Ciorba de fasole păstăi este una dintre acele rețete care se regăsește în multe regiuni ale țării — uneori acrișoară și lejeră, alteori mai consistentă, cu carne afumată și un plus de smântână la final. Indiferent de variantă, gustul rămâne același: autentic, de vară, cu legume fragede și multă verdeață proaspătă.
Pentru această rețetă am folosit semioala din aluminiu turnat, cu capac, 6,5 L – Dark Line, Cooking by Heinner, perfectă pentru o ciorbă generoasă, gătită încet, fără lipire și cu rezultate constante de fiecare dată.
Ingrediente
- Pentru o oală de aproximativ 6,5 litri:
450 g costiță afumată
800 g fasole păstăi
2 morcovi medii
1 rădăcină mică de țelină sau 2 tije apio
1 ceapă roșie mare
1 legătură ceapă verde
2-3 roșii sau 200 g roșii cuburi
2–3 linguri ulei
1 linguriță boia dulce (optional)
1,5–2 litri apă (după nevoie)
500–700 ml borș (după gust)
200–250 g smântână grasă (20–30%)
1 legătură mare leuștean
sare și piper, după gust
Mod de preparare
- Costița afumată se poate pune la fiert în apă rece separat, in cazul in care folositi o carne ce necesita mai mult timp de gatire și se fierbe aproximativ 30–40 de minute, până când devine ușor fragedă și își lasă gustul în apă. Apa se pastreaza pentru a completa ciorba.
Nu aruncați lichidul rezultat, deoarece îl vom folosi ulterior pentru a completa ciorba și pentru a-i oferi un gust și mai bogat.
- Pregătirea ingredientelor
Pentru că orice rețetă se pregătește mai ușor atunci când avem toate ingredientele la îndemână, am început prin pregătirea legumelor.
Am răzuit morcovii, am tocat ceapa, țelina apio și ceapa verde, apoi am tăiat costița afumată în bucăți potrivite pentru servire. Tot acum am curățat și am porționat fasolea păstăi. - Baza de legume
Într-o oală încăpătoare, încălzim uleiul și adăugăm ceapa tocată împreună cu țelina apio. Călim legumele 3–4 minute, până când încep să se înmoaie.
Adăugăm morcovul și continuăm gătirea încă câteva minute. Încorporăm roșiile, iar dacă doriți un gust mai intens și o culoare mai frumoasă, puteți adăuga și boiaua dulce, respectiv pasta de tomate.
Amestecăm bine și adăugăm un praf de sare, care va ajuta legumele să se înmoaie mai repede. - Formarea ciorbei
Adăugăm costița afumată peste baza de legume. Completăm cu apă sau, dacă ați fiert costița separat, folosim lichidul în care aceasta a fiert. Lăsăm totul să fiarbă până când carnea este complet gătită și fragedă. - Fasolea păstăi și acrirea ciorbei
Adăugăm fasolea păstăi și continuăm fierberea aproximativ 20–25 de minute, până când aceasta devine fragedă, dar își păstrează textura.
Turnăm borșul fierbinte și mai lăsăm ciorba să fiarbă 5–10 minute. La final, potrivim gustul cu sare și piper. - Adăugarea smântânii
Oprim focul și lăsăm ciorba să se liniștească 2–3 minute.
Într-un bol separat, punem smântâna și o temperăm treptat cu câteva linguri de zeamă fierbinte din ciorbă, amestecând continuu. Turnăm amestecul în oală și omogenizăm ușor. Important: după adăugarea smântânii, ciorba nu se mai fierbe.
Adăugăm leușteanul proaspăt tocat și ceapa verde. Acoperim oala cu un capac și lăsăm ciorba să se odihnească aproximativ 5 minute înainte de servire, pentru ca aromele să se întrepătrundă. - Servire
Ciorba de fasole păstăi cu costiță afumată și smântână se servește caldă, alături de pâine de casă sau mămăligă. Ca multe preparate tradiționale, este chiar mai gustoasă a doua zi, când toate aromele au avut timp să se așeze perfect. - Sfaturi pentru reușită
Temperați întotdeauna smântâna înainte de a o adăuga în ciorbă. Nu mai fierbeți preparatul după adăugarea smântânii. Fasolea păstăi trebuie să rămână ușor fermă și să nu fie gătită excesiv.
Leușteanul oferă aroma specifică și autentică acestei ciorbe. Borșul se adaugă spre final pentru a-și păstra prospețimea și gustul caracteristic.
