Sarmale delicioase fierte în vin – reteta mea preferata

Mod de preparare

• Secretul unor sarmale cu adevărat gustoase stă în alegerea ingredientelor de calitate. De multe ori prefer să folosesc produse de la producători locali, pentru că oferă un gust mai bogat și un preparat cu adevărat delicios.
  Amestecul de carne de porc și vită este opțional – în mod tradițional, se folosește o carne mai grasă pentru umplutură. Eu aleg să combin cele două tipuri de carne tocmai pentru a obține un echilibru: mai puțină grăsime, dar aceeași savoare.
• Am început prin a toca prazul, fără să îl mărunțesc prea tare. L-am adăugat peste amestecul de carne, împreună cu orezul, cimbrul, piperul proaspăt măcinat și 3–4 linguri de sos de roșii. Nu adaug niciodată sare în umplutură – varza murată este, de regulă, suficient de acrișoară și sărată. Cel mai bine este să gustați înainte, pentru a verifica dacă mai este nevoie de sare.
• Următorul pas a fost pregătirea verzei. Am scos cotorul, apoi am desfăcut varza în foi. Fiecare foaie a fost curățată de nervura groasă din mijloc, folosind un cuțit, iar apoi am tăiat foile astfel încât să aibă dimensiunea potrivită pentru a fi umplute și rulate cu ușurință.
• Am ales o oală încăpătoare, pentru că este important să fie suficient loc atât pentru a așeza sarmalele, cât și pentru a adăuga lichidul necesar acoperirii lor. Pe fundul oalei am pus resturile de frunze de varză și puțină zeamă de varză scursă din acestea.
  Apoi am început să formez sarmalele și le-am așezat, rând pe rând, în oală. În centrul oalei am pus carnea afumată, așezată pe os, pentru a da mai multă aromă preparatului.
• Încercați să rulați sarmalele cât mai strâns, pentru ca acestea să nu se desfacă în timpul gătirii. După ce am terminat de așezat toate rulourile în oală, am adăugat foile de dafin, boabele de piper, vinul, restul de sos de roșii și apă cât să acopere totul — în cazul meu, aproximativ 450 ml.
  Frunzele de varză rămase, prea mici pentru a fi umplute, le-am tocat mărunt și le-am presărat deasupra sarmalelor.
• Sarmalele le-am fiert aproximativ o oră la foc foarte mic, apoi le-am transferat în cuptor, la 200°C, pentru încă aproximativ două ore. Timpul de gătire poate varia în funcție de frăgezimea verzei și de cât de repede se gătește.
  Sarmalele se servesc, de obicei, fierbinți sau calde, alături de mămăligă, smântână și ardei iute.
• Se spune că secretul unor sarmale cu adevărat gustoase este să le lași să se odihnească 2–3 zile după ce au fost gătite. Cu cât stau mai mult, cu atât aromele se întrepătrund mai bine și devin mai savuroase. Am încercat și eu acest mic experiment și, într-adevăr, gustul se intensifică pe zi ce trece.
  Totuși, acest lucru se întâmplă destul de rar la noi, pentru că familia le termină în 2–3 zile. Sper să încercați și voi varianta mea de sarmale și aștept cu drag părerile voastre în comentarii. Poftă bună!