Mod preparare:

• Tort Snikers – ce grozav sună! Modific puțin rețeta după gustul și nevoile mele, dar am reușit cu succes să ajung la o rețetă grozavă. Încercați să utilizați numai ingrediente proaspete și de bună calitate, pentru a obține un rezultat uimitor.
• Am început cu sosul de caramel, care trebuie să se răcească. Recomand sa o faci cu o zi inainte si sa o lasi la frigider peste noapte. Am pus tigaia la foc mediu spre mic si am asteptat sa se topeasca zaharul. Cand zaharul a ajuns la o culoare rosie-cognac am adaugat untul si l-am amestecat bine. Am turnat si frisca peste caramelul cu unt. Tot acum am pus un praf de sare si am amestecat totul bine.
  Am stins focul si l-am lasat la racit, amestecand din cand in cand in cratita. Dupa ce a ajuns la temperatura camerei, l-am mutat la frigider.
• Pentru blat am folosit unt moale, pe care l-am amestecat scurt cu zahar pudra, vanilie si un praf de sare. Treptat am adaugat galbenusurile. La final, am cernut faina deasupra si am adaugat alunele tocate marunt. Dacă observați că aluatul nu se lipește, adăugați 2-3 linguri de apă rece. Am invelit aluatul in folie de plastic si l-am pus la frigider pentru 30-40 de minute. Are nevoie de timp să se odihnească.
• Dupa timpul de odihna am scos aluatul din frigider. Poti intinde aluatul direct pe hartia de copt, pe masa de lucru. În acest caz, nu mai aveți nevoie de făină. Apoi trageți hârtia de copt, inclusiv foaia de aluat, direct în tavă. Exact asa am procedat si eu, e mult mai simplu decat sa intindem aluatul pe masa si apoi sa-l transferam.
• Am ales o tava cu pereti mai inalti in care sa pot monta ulterior prajitura Snickers, cu crema si glazura si tot. L-am tapetat cu hartie de copt si am mutat cu grija foaia de aluat in ea. Am înțepat aluatul în multe locuri pentru a nu face bule în timpul coacerii. Se coace la 180 de grade timp de 15-20 de minute.
• Am ales un vas metalic care se potrivește pe o oală în care fierbe puțină apă (Bain Marie). Am pus cele 10 albusuri, zaharul, vanilia si putina sare in bol si le-am amestecat usor cu telul. Am pus imediat vasul peste oala cu apa clocotita si am continuat amestecul pana a ajuns la 72 C. Trebuie sa fie fierbinte pentru a gati oul crud. Cam o lecție de chimie, nu?
• Am turnat amestecul fierbinte in vasul robotului de bucatarie si l-am lasat la batut 18-20 de minute la viteza maxima pana s-a racit. La început pare o spumă fluidă și gălbuie, iar la final am obținut o spumă albă, densă și fermă, ușor caldă.
• Am redus viteza mixerului si am inceput sa adaug untul de arahide treptat, lingura cu lingura. Și trebuie să fie la temperatura camerei. Untul de arahide este ușor sărat și echilibrează perfect dulceața bezei. La final am adaugat untul moale, l-am incorporat si amestecand scurt si… gata!
• Am intins crema in strat gros pe foaia de aluat moale si am nivelat-o cu o spatula. L-am presarat din abundenta cu alune tocate si usor sarate. Le poti lasa intregi daca vrei un crunch mai intens. Le-am presat usor cu palma ca sa intre putin in crema. Am pus prajitura la frigider pentru 45 de minute.
• Am turnat crema de caramel intr-un strat uniform peste crema si alune. Am intins-o cu grija cu o spatula si am pus prajitura la congelator pentru 60 de minute. Stratul de caramel este moale la temperatura camerei dar se intareste putin la congelator. Nu putem sări peste acest pas pentru că doar așa obținem o glazură frumoasă. Asa ca ai rabdare!
• Pentru glazura se pune gelatina hidratata intr-un bol. Separat, intr-o cratita potrivita, am fiert crema. Când a dat semne de fierbere, am stins focul. Am adaugat gelatina hidratata si am adaugat-o in crema fierbinte. Am amestecat bine cu telul. Apoi am pus ciocolata amaruie precum si ciocolata cu lapte rupta in bucatele si am lasat-o nemiscata 5 minute. Va începe să se topească. Apoi am amestecat usor cu un tel si am lasat-o sa se raceasca.
• Am scos prajitura din frigider si am turnat imediat glazura calda (atentie, nu fierbinte!) peste ea. Încercați să-l turnați uniform, mergând cu ibricul peste întreaga prăjitură, nu doar într-un singur loc. Trebuie să fii atent și să dai dovadă de oarecare îndemânare pentru că stratul de caramel este alunecos. Am nivelat imediat glazura cu o spatulă, trăgând-o în zonele neacoperite.
• Loc de muncă bun! Tortul Snickers este gata! O tinem la rece peste noapte, de preferat ar fi daca nu cel putin 4-5 ore. Tăiați tortul cu un cuțit cu lamă largă, scufundați-l în apă caldă și ștergeți-l cu o cârpă moale după fiecare tăietură. Bucurați-vă de acest desert delicios, v-am promis că este cu adevărat mai aproape de barul original.