Prăjitură pufoasă cu lămâie și cremă de brânză – desert răcoritor de vară

Mod de preparare

• Sfaturi utile
  Dovlecelul trebuie stors foarte bine înainte de a fi adăugat în aluat. Chiar dacă nu îi veți simți gustul, acesta oferă umiditatea perfectă blatului.
  Nu mixăm excesiv ingredientele uscate după ce au fost încorporate, pentru a păstra textura pufoasă.
  Lemon curd-ul trebuie să fie complet rece înainte de a fi adăugat în cremă sau folosit la asamblare. Prăjitura este chiar mai gustoasă a doua zi, după ce aromele au avut timp să se combine.
• Spălăm bine dovlecelul și îl dăm pe răzătoarea fină. Eu am folosit food processor-ul Kenwood, iar în doar câteva secunde dovlecelul a fost pregătit pentru blat. Il stoarcem foarte bine iar după stoarcere trebuie să rămână aproximativ 300 g.
• Punem ouăle și zahărul în bolul mixerului și le mixăm timp de 7-8 minute, până când compoziția devine deschisă la culoare, aerată și își triplează volumul.
  Adăugăm extractul de vanilie, coaja rasă și sucul de lămâie, apoi turnăm uleiul în fir subțire, mixând la viteză mică.
• Separat amestecăm făina, amidonul, praful de copt și sarea. Încorporăm ingredientele uscate în două tranșe, folosind o spatulă.
  La final adăugăm dovlecelul bine stors și omogenizăm ușor, doar cât să obținem un aluat uniform.
• Preîncălzim cuptorul la 170°C, cu căldură sus-jos, și tapetăm tava cu hârtie de copt. Turnăm compoziția în tavă, nivelăm și coacem apr oximativ 40-45 de minute sau până când blatul trece testul scobitorii.
  Scoatem blatul din cuptor și îl lăsăm să se răcească complet, apoi îl tăiem în două foi egale.
• Pentru lemon curd punem într-o crăticioară ouăle, zahărul, sucul și coaja de lămâie. Gătim la foc mic, amestecând continuu.
  Luăm vasul de pe foc și adăugăm untul. Amestecăm până se topește complet. Crema este gata atunci când are consistența unei budinci fine și acoperă ușor dosul unei linguri. Acoperim cu folie alimentară în contact și o lăsăm să se răcească complet.
• Pentru crema de brânză cu lămâie și unt, mixăm untul moale timp de 3-4 minute, până devine deschis la culoare și foarte cremos. Adăugăm zahărul pudră și continuăm mixarea.
• Încorporăm crema de brânză rece, apoi extractul de vanilie, coaja rasă de lămâie și 100 g de lemon curd răcit. Mixăm doar până la omogenizare. Dacă bucătăria este foarte caldă, lăsăm crema 20-30 de minute la frigider înainte de asamblare.
• Așezăm primul blat pe platou și întindem aproximativ jumătate din crema de brânză, apoi distribuim lemon curd-ul rămas.
• Acoperim prăjitura cu restul cremei și nivelăm lejer cu o spatulă. Decorăm cu puțină coajă rasă de lămâie și, dacă dorim, cu câteva fâșii de coajă confiată sau firimituri fine de blat.
  Lăsăm prăjitura la frigider cel puțin 3-4 ore înainte de servire, iar ideal peste noapte.
• Servim prăjitura bine răcită, simplă sau alături de o ceașcă de cafea ori un ceai aromat. Pentru cel mai bun gust, o scoatem din frigider cu aproximativ 15-20 de minute înainte de servire, astfel încât crema și blatul să își dezvolte toate aromele.
• Se pare ca cele mai frumoase surprize din bucătărie vin din ingrediente la care nu ne-am fi gândit niciodată. Exact așa este și această prăjitură. Pufoasă, răcoritoare și plină de aromă de lămâie, este unul dintre deserturile pe care le voi pregăti cu drag ori de câte ori apare sezonul dovleceilor. Dacă o încercați, mi-ar face mare plăcere să aflu cum vi s-a părut.