Mod preparare:

• Lucrăm cu multe ingrediente, acest lucru poate părea copleșitor, dar dacă acordăm atenția necesară și urmăm toți pașii, rezultatul va fi minunat. Cel mai important lucru este să aveți toate ingredientele la temperatura camerei. Scoate-le cu 2-3 ore inainte pe masa de lucru, in camera in care iti vei pregati “cozonacul”.
• Am început prin a cerne făina (un alt pas important) direct în bolul robotului de bucătărie. Intr-un castron mic, am amestecat drojdia, 1 lingura de zahar, 1 lingura de lapte caldut si 2-3 linguri de faina. Dupa 10 minute am adaugat amestecul peste faina. Am separat si ouale, pentru aluat folosim doar galbenusurile.
• Peste făină și drojdie am adăugat smântână, gălbenușuri, zahăr, vanilie, coajă de citrice rasă și lapte cald. Am framantat 5-7 minute, apoi am adaugat untul moale. Am framantat cam 10 minute, iar la final am incorporat treptat uleiul. Am acoperit vasul cu folie si am lasat aluatul sa creasca 1 ora, chiar si 1 ora jumate.
• In ultima jumatate de ora m-am ocupat si de umplutura. Am folosit 7 albusuri, am adaugat un praf de sare si le-am amestecat cu un mixer, adaugand zaharul treptat, pana am obtinut o bezea. Am macinat nuca in robot, apoi am adaugat-o peste bezea, impreuna cu esenta de cacao si rom. Am adaugat cateva picaturi de esenta si peste stafide si apa cat mai aproape pentru a le acoperi pentru a le hidrata.
• Aluatul pentru „cozonac” a crescut foarte frumos. L-am cântărit și l-am împărțit în 4 bucăți de 500 g fiecare, păstrând surplusul pentru decor (opțional). Se unge masa de lucru cu putin ulei (niciodata cu faina). Am lucrat cu fiecare piesă pe rând, întinzând-o ușor cu mâinile fără a o rupe.
• Umplutura de nuca si bezea se imparte si ea in 4. In fiecare bucata de aluat intins adaugam cate o parte. Presara peste umplutura rahat taiat bucatele mici si cateva stafide. Nu exagerati umplutura, de preferat impartiti totul in 4. Rulati strans, dar cu grija, inchizand capetele de la inceput.
• Răsuciți cu grijă și lejer, pentru a nu rupe aluatul, câte două rulouri, apoi mutați-le într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt. Din surplusul de aluat pe care l-am păstrat am ales să fac un decor, rulând aluatul în bețișoare lungi și răsucindu-le între ele. Acoperim tavile si le lasam la crescut 30-40 de minute.
• După 40 de minute, aluatul și-a dublat din nou volumul. Le-am uns cu ou batut, amestecat cu lapte, decorat cu miez de nuca si presarat zahar granulat. „Cozonacul” se coace la 170 de grade, căldură mare-mică pentru cuptoarele electrice, sau scăzut-medie pentru cuptoarele pe gaz, timp de 1 oră. Timpul de coacere poate fi prelungit cu 5-10 minute in functie de cuptor.
• Dupa ce le scoatem din cuptor pe acesti „dolofani”, ii lasam 10 minute, apoi ii mutam cu grija pe un gratar sa se raceasca. Nu uitați să îndepărtați și hârtia de copt, altfel riscați să rămâneți cu o bază umedă care va părea necoaptă.
• Niciodată nu faceți greșeala de a tăia „cozonacul” fierbinte cu un cuțit. Vei distruge frumusețea miezului pufos. Se rupe mereu când e cald! Uite ce pufos este inauntru, pacat ca nu pot descrie aromele. După ce s-a răcit complet, înfășurați-l în folie și păstrați-l într-o cameră mai răcoroasă. Daca vrei sa il prepari din timp, poate rezista pana la 3 saptamani depozitat in conditiile mentionate mai sus. Sper că v-a plăcut rețeta mea de „cozonac” și aștept comentariile voastre despre ea. Ne vedem la următoarea rețetă!