Ciorbă de roșii cu borș și găluște pufoase – rețetă simplă și aromată
Ciorbă de roșii cu borș și găluște pufoase, făcută din roșii bine coapte și legume aromate. O rețetă simplă, acrișoară și perfectă pentru vară.
Ciorbă de roșii cu borș și găluște pufoase
Tip masa: MainBucătărie: RomanianDificultate: Easy8
servings30
minutes40
minutes115
kcal1
hour10
minutesCând eram copii, probabil că vara cel mai des mama ne pregătea ciorbă de roșii. Cu roșii și legume din grădină, bineînțeles. Cred că acesta este unul dintre farmecul vieții la țară: ai, de cele mai multe ori, aproape tot ce îți trebuie în grădină. Important este doar să știi cum să dai valoare ingredientelor simple.
De ce cu găluște? Sau, mai degrabă, cu gălușcuțe? Pentru că exact așa o pregătea mama. Uneori cu găluște, alteori cu ouă poșate, iar gustul acestei ciorbe mi-a rămas întipărit în minte. Și, sincer, abia așteptam să o gătesc și eu.
Nu este deloc o ciorbă complicată, însă este una dintre acele rețete simple care sunt foarte gustoase atunci când ai ingrediente bune. Puteți folosi, în principiu, ce legume vă plac și puteți înlocui fără probleme ceea ce nu vă place. Roșiile sunt, până la urmă, vedeta acestei ciorbe.
O puteți acri direct în oală sau puteți lăsa fiecare să își potrivească gustul în farfurie. Puteți adăuga chiar și orez, dacă preferați o ciorbă puțin mai consistentă, însă eu am ales de data aceasta să o fac cu gălușcuțe.
Și pentru că trăim într-o lume în care este mereu loc și pentru puțină tehnologie în bucătărie, de data aceasta am profitat de ocazie să testez și câteva dintre noile mele ajutoare. Pentru pregătirea ciorbei am folosit mașina de tocat și chopperul de la Heinner, dar și semi-oala din inox cu capac din gama Heinner Cooking. Și vă pot spune sincer: love them all!
Acum, însă, haideți să vă arăt ce ciorbiță faină de roșii puteți pregăti și voi acasă.
Ingrediente
- Pentru aproximativ 3,5 litri de ciorbă:
2,6–2,8 kg roșii bine coapte
1 fir de praz sau 1 ceapă medie
1 morcov mediu
1 ardei kapia sau ardei gras
aproximativ 70 g țelină rădăcină
350–500 ml borș, în funcție de cât de acră o preferați
2 ouă (aproximativ 100 g cântărite întregi, cu coajă)
75 g griș
1½ linguri ulei
sare si piper după gust
¼–½ linguriță zahăr, doar dacă roșiile sunt foarte acide
1 legătură generoasă de leuștean proaspăt sau frunze de țelină
Mod de preparare
- Trucuri pentru o ciorbă de roșii reușită
Alegeți roșii foarte bine coapte. Cu cât roșiile sunt mai gustoase, cu atât mai bună va fi ciorba. Roșiile de grădină, bine coapte, sunt ideale.
Nu puneți tot borșul dintr-o dată. Borșurile diferă ca intensitate și aciditate. Începeți cu 350 ml, gustați și ajustați după preferință.
Lăsați compoziția de găluște să se odihnească. Cele 10–15 minute sunt importante pentru ca grișul să se hidrateze și găluștele să aibă o textură pufoasă.
Nu faceți găluștele prea mari. Acestea își măresc volumul în timpul fierberii, așa că porțiile mici sunt ideale.
Fierbeți găluștele la foc mic. O fierbere blândă le ajută să rămână fragede și să nu se destrame.
- Pregătim roșiile
Spălăm bine roșiile și îndepărtăm codițele și orice parte lovită. Le trecem prin mașina de roșii, astfel încât să obținem o pulpă fină, fără coji și semințe. - În funcție de soi și de cât de zemoase sunt roșiile, din cele 2,6–2,8 kg vom obține aproximativ 1,9–2,2 litri de pulpă și suc de roșii.
- Pregătim legumele
Dacă tot am avut ustensile noi, am hotărât să fac și o probă cu chopperul. De data aceasta, totul a mers extrem de rapid: am pus legumele în chopper, am dat câteva pulsări până am ajuns la dimensiunea dorită și gata, legumele au fost tocate. - Eu am folosit o oală de 3,7 litri. Punem uleiul în oală și călim legumele la foc mic, aproximativ 5–7 minute. Nu vrem să le rumenim, ci doar să se înmoaie ușor și să-și elibereze aromele.
Adăugăm aproximativ 800 ml de apă și lăsăm legumele să fiarbă 10–15 minute. - Adăugăm roșiile
Turnăm în oală pulpa de roșii și, dacă este necesar, mai adăugăm puțină apă. Fierbem la foc potrivit până când legumele sunt aproape gata, aproximativ 15–20 de minute.
Eu am acrit ciorba cu borș, dar puteți folosi și metoda preferată de voi. Separat, punem borșul într-o crăticioară și îl lăsăm să dea în clocot timp de 2–3 minute. Îl adăugăm treptat în ciorbă, începând cu aproximativ 350 ml.
Gustăm și mai adăugăm borș, dacă ne dorim o ciorbă mai acrișoară. Potrivim de sare și piper.
Dacă roșiile sunt foarte acide, putem adăuga ¼–½ linguriță de zahăr. Gustăm înainte de a adăuga mai mult — zahărul trebuie doar să echilibreze aciditatea, nu să facă ciorba dulce. - Pregătim găluștele
Într-un bol spargem cele două ouă și le batem ușor. Adăugăm grișul și amestecăm până obținem o compoziție omogenă.
Lăsăm compoziția să se odihnească 10–15 minute, pentru ca grișul să se hidrateze.
După acest timp, compoziția trebuie să fie suficient de moale pentru a putea fi luată cu lingurița, dar să-și păstreze forma. Dacă este prea tare, putem adăuga 1–2 lingurițe de apă și amestecăm din nou. - Fierbem găluștele
Reducem focul astfel încât ciorba să fiarbă foarte ușor. Cu o linguriță umezită luăm mici porții din compoziția de găluște și le lăsăm cu grijă în ciorbă. Nu facem găluștele foarte mari — ele își vor mări volumul în timpul fierberii.
Acoperim oala parțial și lăsăm găluștele să fiarbă aproximativ 8–10 minute, până când sunt bine pătrunse și pufoase. Evităm să amestecăm energic, pentru a nu le rupe. - Cum o servim
Oprim focul și adăugăm leușteanul sau frunzele de țelină, tocate. Gustăm și, dacă mai este nevoie, ajustăm sarea sau cantitatea de borș. Acoperim oala și lăsăm ciorba să se odihnească aproximativ 5 minute înainte de servire.
Servim ciorba fierbinte, cu puțin leuștean sau frunze de țelină proaspete deasupra. Pentru cine preferă ciorba mai acrișoară, putem adăuga puțin borș suplimentar direct în farfurie. Merge de minune cu pâine proaspătă și, dacă vă place, cu un ardei iute alături. - Păstrare
Ciorba se păstrează la frigider, într-un recipient acoperit, până la 3 zile. La reîncălzire, încălziți doar cantitatea pe care urmează să o serviți și evitați fierberea îndelungată, pentru ca găluștele să-și păstreze textura. Pofta buna!
