Cozonac pufos și aromat, împletit cu mere, nucă și bezea
Cozonac pufos cu mere, nucă și bezea, cu aluat moale și aromat, umplutură delicată și crustă rumenă. Rețetă de casă pentru 2 cozonaci împletiți.
Cozonac pufos cu mere, nucă și bezea
Tip masa: DessertBucătărie: RomanianDificultate: Medium24
servings3
hours40
minutes1
hour340
kcal4
hours40
minutesUn cozonac pentru cei care iubesc mai mult aluatul pufos decât umplutura din belșug!
Nu toți iubim cozonacul la fel! Unii îl preferă plin de umplutură, cu straturi generoase de nucă sau cacao, în timp ce alții iubesc mai mult aluatul acela moale, pufos și parfumat, cu doar puțină umplutură care să-i completeze gustul.
Dacă faci parte din a doua categorie, s-ar putea să-ți placă tare mult rețeta de astăzi: cozonac împletit cu mere, nucă și bezea.
Este un cozonac de casă cu aluat bogat, frământat bine și aromat cu vanilie și coajă de citrice. În interior se ascunde un strat delicat de mere călite cu scorțișoară, completat de nucă și puțină bezea. Nu este genul de cozonac în care umplutura domină, ci unul în care aluatul rămâne vedeta.
Din cantitățile de mai jos obținem doi cozonaci frumos împletiți, rumeni și aromați, perfecți pentru o masă în familie sau pentru momentele în care ne dorim ceva bun, făcut în casă.
Unul dintre lucrurile care îmi plac la acest cozonac este că poate fi savurat în mai multe feluri. Este delicios proaspăt, alături de o cafea sau un pahar cu lapte, dar își găsește locul cu succes și în alte deserturi.
Datorită aluatului pufos și aromat, este ideal pentru prepararea budincilor dulci de cozonac sau a friganelelor. Feliile care s-au mai uscat puțin sunt chiar perfecte pentru aceste preparate.
Ingrediente
- Pentru aluat
1 kg făină pentru cozonac
7 gălbenușuri
250 g zahăr
300 ml lapte călduț
50 g unt moale
50 ml ulei
200 g iaurt grecesc
44–46 g drojdie proaspătă
coaja rasă de la o lămâie
coaja rasă de la o portocală
vanilie
un praf de sare
- Pentru umplutura de mere
500 g mere curățate
40 g unt
50 g zahăr
10 g amidon
scorțișoară, după gust
câteva picături de zeamă de lămâie
vanilie
- Pentru bezeaua cu nucă
3 albusuri
90 g zahăr
100 g nucă măcinată
câteva picături de zeamă de lămâie
- Pentru uns
1 ou, pentru uns cozonacii înainte de coacere
Mod de preparare
- Sfaturi pentru un cozonac reușit
Ingredientele pentru aluat trebuie să fie la temperatura camerei, iar laptele trebuie să fie călduț, nu fierbinte.
Nu încărcați excesiv foile cu umplutură. Un strat subțire este suficient pentru această rețetă și face rularea mult mai ușoară.
Merele trebuie să fie bine răcite și să nu aibă exces de lichid. Frământați până când aluatul devine elastic și omogen.
Respectați timpii de dospire și nu grăbiți procesul. Lăsați cozonacii să se răcească înainte de a-i tăia, pentru a păstra cât mai bine textura miezului.
- Pregătim aluatul
Începem prin a activa drojdia în puțin lapte călduț, împreună cu o lingură de zahăr. O lăsăm câteva minute, până când începe să formeze spumă.
Adăugam gălbenușurile cu zahărul, apoi adăugăm iaurtul grecesc, laptele rămas, vanilia și coaja rasă de lămâie și portocală.
- Incepem frământarea cu cârligul pentru aluat, la viteză mică. Adăugăm treptat untul moale și uleiul, continuând frământarea până când obținem un aluat elastic, omogen și bine legat. Sarea o adăugăm în timpul frământării.
- Nu adăugați făină în exces dacă aluatul este ușor lipicios. Este important să rămână moale pentru a obține un cozonac pufos.
Acoperim bolul și lăsăm aluatul la dospit, într-un loc călduț, până când își dublează volumul.
- Pregătim merele aromate
Curățăm merele, le tăiem in cubulete mici și le stropim cu puțin suc de lămâie.
Într-o tigaie topim untul, adăugăm merele, zahărul, scorțișoara și vanilia. Le gătim la foc potrivit până când se înmoaie și scade lichidul.
Dizolvăm amidonul în foarte puțină apă rece, îl adăugăm peste mere și amestecăm până când compoziția se leagă. Lăsăm umplutura să se răcească foarte bine înainte de folosire.
- Pregătim bezeaua cu nucă
Punem albușurile într-un bol perfect curat și uscat, adăugăm sarea și câteva picături de zeamă de lămâie.
Începem să mixăm, apoi adăugăm zahărul treptat. Continuăm până obținem o bezea fermă și lucioasă.
Încorporăm nuca măcinată și esența de rom cu mișcări ușoare, pentru a păstra cât mai mult din aerul acumulat în bezea.
- Formăm cozonacii
Răsturnăm aluatul dospit pe blatul de lucru și îl împărțim în patru bucăți egale, pentru a forma doi cozonaci împletiți. Întindem fiecare bucată într-o foaie dreptunghiulară. Distribuim un strat subțire de bezea cu nucă, apoi adăugăm merele răcite.
- Secretul acestei rețete este să nu exagerăm cu umplutura
Punem suficient cât să ofere aromă și gust, dar lăsăm aluatului spațiu să se ruleze și să crească frumos.
Rulăm fiecare foaie, sigilăm ușor marginile și împletim câte două rulouri. Așezăm cozonacii în tăvi tapetate cu hârtie de copt.
- A doua dospire și coacerea
Acoperim tăvile și lăsăm cozonacii să mai crească până devin vizibil pufoși. Îi ungem delicat cu ou bătut și îi introducem în cuptorul preîncălzit la 170–180°C, până când sunt bine copți și frumos rumeniți. Timpul poate varia în funcție de cuptor și de dimensiunea tăvilor.
Dacă se rumenesc prea repede la suprafață, îi putem acoperi lejer cu hârtie de copt. După coacere, îi scoatem din tăvi și îi lăsăm să se răcească înainte de feliere.
- Cum putem folosi cozonacul rămas?
Puteți transforma câteva felii în frigălețe delicioase: le treceți printr-un amestec de ou, lapte și scorțișoară, apoi le rumeniți într-o tigaie cu puțin unt, pe ambele părți. Le serviti calde, eventual cu puțin zahăr pudră sau fructe proaspete. Vor avea o crustă ușor crocantă și un interior moale, cu aromă de vanilie, scorțișoară și cozonac.
- O altă idee este budinca de cozonac, un desert simplu și reconfortant, în care feliile rămase se combină cu lapte, ouă, vanilie și scorțișoară, apoi se coc până când capătă o crustă frumos rumenită. Astfel, chiar și ultimele felii se transformă într-un desert nou și delicios!
