Plăcintă cu cireșe și brânză dulce – desertul perfect al verii

Mod de preparare

• Am copt plăcinta într-o tavă rotundă de aproximativ 30 cm diametru. În lipsa unei tăvi rotunde, rețeta poate fi preparată și într-o tavă pătrată ori dreptunghiulară de dimensiuni apropiate.
• Pregătirea aluatului
  Pentru prepararea aluatului am folosit un robot de bucătărie, în care am adăugat făina, zahărul pudră, sarea, untul rece tăiat cubulețe, oul, gălbenușul și extractul de vanilie. Am mixat câteva secunde, doar până când ingredientele s-au legat și s-a format aluatul.
  Dacă este necesar, se poate adăuga una sau două linguri de apă rece pentru a ajuta la omogenizare. Atenție să nu mixați excesiv aluatul; opriți robotul imediat ce ingredientele s-au legat.
  
• Formăm o bilă de aluat, o învelim în folie alimentară și o lăsăm la frigider pentru minimum o oră.
  După răcire, desprindem aproximativ o treime din aluat, pe care o păstrăm la frigider până la momentul utilizării. Restul aluatului se întinde și se folosește pentru baza plăcintei.
• Pregătirea cremei de brânză
  Într-un bol adăugăm brânza de vaci bine scursă, zahărul, oul, extractul de vanilie, coaja rasă de lămâie și amidonul dizolvat in putina apa.
  Amestecăm până când toate ingredientele sunt perfect încorporate și obținem o cremă fină și omogenă. Lăsăm compoziția deoparte până la momentul asamblării.
• Pregătirea umpluturii de cireșe
  Spălăm bine cireșele, îndepărtăm sâmburii și le transferăm într-o tigaie încăpătoare.
  Adăugăm zahărul și sucul de lămâie, apoi gătim totul la foc mic până când fructele încep să se înmoaie și își lasă sucul.
  
• Dizolvăm amidonul în câteva linguri de apă rece și îl turnăm peste cireșe, amestecând continuu.
  Continuăm să gătim încă 1-2 minute, până când compoziția începe să se îngroașe și capătă consistența unei umpluturi de plăcintă.
  Oprim imediat focul și lăsăm umplutura să se răcească înainte de utilizare. Pe măsură ce se răcește, umplutura va continua să se îngroașe, așa că nu este nevoie să o gătiți excesiv.
• Asamblarea plăcintei
  Preîncălzim cuptorul la 180°C.
  Scoatem aluatul din frigider și păstrăm deoparte aproximativ o treime pentru grătarul decorativ.
  Restul aluatului este foarte fraged și ușor de modelat, astfel că nu este necesar să fie întins cu sucitorul. Îl așezăm direct în tavă și îl distribuim uniform cu mâinile, apăsând ușor pentru a acoperi baza și ridicându-l spre margini.
  Înțepăm baza din loc în loc cu o furculiță pentru a preveni umflarea excesivă în timpul coacerii.
  
• Turnăm compoziția de brânză și o nivelăm uniform cu o spatulă sau cu dosul unei linguri. Adăugăm umplutura de cireșe răcită și o distribuim pe întreaga suprafață.
• Scoatem din frigider și bucata de aluat păstrată pentru decor. Pentru că aluatul este foarte fraged, am încorporat aproximativ două linguri de făină înainte de modelare, pentru a-l face puțin mai stabil și mai ușor de manevrat.
  Presărăm făină atât pe planul de lucru, cât și deasupra aluatului, apoi îl întindem cu grijă și îl tăiem în fâșii.
• Așezăm fâșiile peste umplutură, formând un grătar decorativ.
  Amestecăm oul cu laptele și ungem grătarul cu o pensulă. La final, presărăm puțin zahăr pentru un aspect frumos și o crustă ușor crocantă după coacere.
• Coacerea
  Introducem plăcinta în cuptorul preîncălzit și o coacem timp de 50-60 de minute sau până când aluatul capătă o culoare aurie intensă.
  După coacere, lăsăm plăcinta să se răcească complet în tavă. Acest pas este important deoarece umplutura se va stabiliza și feliile se vor tăia mult mai frumos.
• Sfaturi pentru o plăcintă cu cireșe și brânză reușită
  Pentru un aluat fraged și ușor sfărâmicios, folosiți unt foarte rece și evitați frământarea excesivă a aluatului.
  Dacă folosiți cireșe foarte zemoase, gătiți-le câteva minute împreună cu zahărul și amidonul înainte de asamblare. Astfel veți evita excesul de lichid în timpul coacerii.
  Brânza de vaci trebuie să fie bine scursă înainte de utilizare pentru a obține un strat cremos și stabil.
  Pentru felii perfecte, păstrați plăcinta câteva ore la frigider înainte de servire.
• Cum se păstrează
  Plăcinta se păstrează la frigider, într-un recipient închis, până la 3 zile, sau acoperita cu folie alimentara.
  Înainte de servire, o puteți lăsa 15-20 de minute la temperatura camerei pentru a-și recăpăta textura ideală.