Cozonac pufos cu nuci, stafide si rahat

Mod preparare:

• Lucrăm cu destul de multe ingrediente, iar la prima vedere poate părea copleșitor. Nu vă speriați dacă urmăm pașii cu atenție și avem puțină răbdare, rezultatul va fi pe măsură. Un detaliu foarte important este ca toate ingredientele să fie la temperatura camerei. Scoateți-le pe masa de lucru cu 2–3 ore înainte, în aceeași încăpere în care veți pregăti cozonacul.
• Începem prin a cerne făina – un pas important, pe care nu îl sărim – direct în bolul robotului de bucătărie. Într-un castron mic, amestecăm drojdia cu 1 lingură de zahăr, 1 lingură de lapte călduț și 2–3 linguri de făină. Lăsăm amestecul deoparte aproximativ 10 minute, apoi îl adăugăm peste făina cernută.
  Separăm ouăle, iar pentru aluat folosim doar gălbenușurile.
• Peste făină și drojdie adăugăm smântâna, gălbenușurile, zahărul, vanilia, coaja de citrice rasă și laptele călduț. Frământăm timp de 5–7 minute, apoi adăugăm untul moale. Continuăm frământarea aproximativ 10 minute, iar la final încorporăm treptat uleiul.
  Acoperim vasul cu folie alimentară și lăsăm aluatul la dospit timp de aproximativ o oră, chiar și o oră și jumătate, până când își dublează volumul.
• În ultima jumătate de oră ne ocupăm și de umplutură. Folosim 7 albușuri, adăugăm un praf de sare și le mixăm, adăugând zahărul treptat, până obținem o bezea fermă și lucioasă. Măcinăm nuca în robot, apoi o adăugăm peste bezea, împreună cu cacao și esență de rom.
  Peste stafide adăugăm câteva picături de esență, apoi turnăm apă fierbinte, cât să le acopere, și le lăsăm la hidratat.
• Aluatul pentru cozonac a crescut minunat. Îl cântărim și îl împărțim în 4 bucăți de aproximativ 500 g fiecare, păstrând surplusul pentru decor, dacă dorim. Ungem masa de lucru cu puțin ulei (niciodată cu făină!) și lucrăm cu fiecare bucată pe rând, întinzând-o ușor cu mâinile, fără a o rupe.
• Umplutura de nucă și bezea o împărțim și ea în 4 părți. Pe fiecare bucată de aluat întins punem câte o porție. Presărăm deasupra bucățele de rahat și câteva stafide. Nu exagerăm cu umplutura – cel mai bine este să împărțim totul în mod egal, pentru un cozonac echilibrat. Rulăm fiecare bucată strâns, dar cu grijă, închizând capetele încă de la început.
• Răsucim cu grijă și lejer, pentru a nu rupe aluatul, câte două rulouri, apoi le mutăm într-o tavă dreptunghiulară tapetată cu hârtie de copt. Din surplusul de aluat păstrat putem să facem un decor: rulăm aluatul în bețișoare lungi și le răsucim între ele. Acoperim tăvile și lăsăm cozonacii să mai crească 30–40 de minute.
• După 40 de minute, aluatul și-a dublat din nou volumul. Îl ungem cu ou bătut amestecat cu puțin lapte, decorăm cu miez de nucă și presărăm zahăr granulat.
  Cozonacul se coace la 170°C: căldură mare-mică pentru cuptoarele electrice sau scăzut-medie pentru cele pe gaz, timp de aproximativ 1 oră. Timpul de coacere poate fi prelungit cu 5–10 minute, în funcție de cuptor, pentru a fi siguri că este bine copt.
• După ce scoatem „dolofanii” din cuptor, îi lăsăm 10 minute în tavă, apoi îi mutăm cu grijă pe un grătar să se răcească complet. Nu uitați să îndepărtați hârtia de copt, altfel riscați să rămâneți cu o bază umedă, care va părea necoaptă.
• Niciodată nu tăiați cozonacul fierbinte cu un cuțit – veți distruge frumusețea miezului pufos. Când este cald, se rupe ușor! Uitați-vă ce pufos este în interior… și păcat că nu pot să vă transmit aromele minunate .
  După ce s-a răcit complet, înfășurați-l în folie și păstrați-l într-o cameră mai răcoroasă. Dacă vreți să îl preparați din timp, poate rezista până la 3 săptămâni în aceste condiții.
  Sperăm că v-a plăcut rețeta noastră de cozonac și abia așteptăm să ne spuneți cum v-a ieșit! Ne vedem la următoarea rețetă