Mod de preparare

• Intr-o cratita se pune laptele, apa, untul si sarea, se pune pe foc si se asteapta sa ajunga la punctul de fierbere. Reduceți temperatura și adăugați făina încet, amestecând rapid cu o lingură de lemn. Nu trageți tigaia după foc, important este ca tot lichidul să se evapore! Acest proces se numește „uscare” aluatului și ajută la obținerea de eclere aerisite, cu cavități mari și uscate. Lasam aluatul sa se raceasca, sfatul meu este sa il mutati in alt recipient si sa il amestecati din cand in cand. Adăugarea ouălor în acest moment va duce la o omletă de toată frumusețea, așa că ne înarmam cu răbdare și așteptăm!
• In acest moment avem grija de cuptor, il aprindem la maxim, eu am pus la 250 de grade C. Cand aluatul este putin caldut adaugam treptat ouale cantarite, unul cate unul. Dupa primul ou vei avea impresia ca aluatul s-a “taiat”, e normal, nu te panica. Dupa al doilea ou va avea deja o consistenta diferita, nu uita sa amesteci foarte bine dupa fiecare ou. La final, obținem un aluat onctuos, moale dar nu curgător. Umplem un posh sau o punga, folosind o teava mai mare si incepem sa formam eclerele intr-o tava tapetata cu hartie de copt. Lăsăm suficient spațiu între ele, vor crește destul de mult la copt. Cu degetul inmuiat in apa rece, niveleaza usor aluatul acolo unde pare ca vrea sa scape😅.
• Introducem rapid tava la cuptor, si reducem temperatura la 230 de grade C timp de 15 minute, apoi pornim ventilatia timp de 20 de minute la 170 de grade C. In functie de cuptor, timpul pentru a doua parte se poate reduce. Nu am deschis ușa cuptorului deloc în cele 35 de minute, priveam prin fereastră cum creșteau „purcelușii”. 😁 Nu formați din timp celelalte eclere, dacă le lăsați la aer se vor usca, de preferat să le țineți în posh până termină de copt prima tavă.
• Gata pentru gratiile mele adorabile, acum asteptam sa se raceasca complet si apoi le umplem cu crema dorita. Cum nimic nu bate clasicul, alegerea mea va fi întotdeauna crema de vanilie. Se incinge laptele, iar intre timp se amesteca ouale, zaharul si sarea cu ajutorul unui mixer, pana se deschid la culoare. Se toarnă treptat laptele fiert, amestecând continuu, apoi se transferă compoziția înapoi în oală, se adaugă vanilie și amidon și se fierbe cca. 3-4 min la foc mic, amestecand energic sa nu se lipeasca.
• Opriți focul și lăsați deoparte 10 minute, amestecând din când în când, adăugați untul, apoi transferați totul într-un bol și acoperiți cu folie alimentară, pentru a evita formarea de cocoloașe. Lasam crema sa se raceasca complet. Intre timp mixam smantana lichida pe care o incorporam treptat in crema cand este rece. La final se adauga nuca de cocos si se incorporeaza usor.
• Voila!! Umpleți cojile de ecler, lăsați-le să se răcească cel puțin 2 ore înainte de a face glazura. Să vă spun varianta mea, cea mai simplă posibilă. Rupeți ciocolata în cuburi sau tăiați-o, puneți-o într-un vas care se poate pune peste un ibric cu apă și topește-o împreună cu smântâna. Cu alte cuvinte – bain marie. Glazurați cu grijă eclerele și lăsați-le să se scurgă pe un grătar. Dupa ce s-a intarit putin ciocolata, puneti-le la frigider pentru minim 4-5 ore, cel mai recomandat este peste noapte.