Cozonaci pufoși cu dovleac și brânză – rețetă de sărbători
Cozonaci pufoși cu dovleac și brânză, perfecți pentru sărbători. Rețetă aromată, cu umplutură generoasă, ideală pentru dovleacul copt păstrat peste iarnă.
Cozonaci pufoși cu dovleac și brânză
Tip masa: DesertBucătărie: RomaneascaDificultate: Medie2
servings2
hours1
hour420
kcalA sosit momentul acela din iarnă în care dovleacul copt, păstrat cu grijă pentru zilele reci, așteaptă să fie pus din nou în valoare. De obicei ajunge în supe sau plăcinte, dar de data aceasta l-am transformat într-o umplutură generoasă pentru cozonaci pufoși, de sărbătoare.
Această rețetă este despre a folosi ce avem deja, fără risipă, dar și despre bucuria lucrurilor făcute încet. Dovleacul copt se combină perfect cu brânza proaspătă și nucile, iar rezultatul este un cozonac aromat, moale și bine crescut, exact așa cum îl ținem minte din copilărie, dar cu o notă ușor diferită.
Ingrediente
- Ingrediente pentru aluat
1 kg făină tip 000, cernută
50 g drojdie proaspătă (sau 14 g drojdie uscată
200 g zahăr
5 gălbenușuri
500 ml lapte călduț
150 g unt topit
50 ml ulei
un praf de sare
1 lingură extract de vanilie
coajă rasă de lămâie și/sau portocală
- Ingrediente pentru umplutură (dovleac – brânză – nuci)
500 g dovleac copt, pasat
300 g brânză de vaci bine scursă
150 g zahăr brun
1 linguriță scorțișoară
200 g nuci prăjite și mărunțite
1 linguriță extract de vanilie
2 linguri smântână sau mascarpone
- Aditional
sos caramel pentru servire ( optional)
Mod de preparare
- Tips pentru cozonaci pufoși
Frământăm aluatul suficient, minimum 15–20 de minute, sau folosim robotul la viteză mică. Adăugăm grăsimile doar după ce aluatul a început să se lege, pentru o textură cât mai aerată.
- Pregătirea aluatul
Începem prin a activa drojdia. O amestecăm cu o lingură de zahăr, două linguri de făină și aproximativ 100 ml lapte călduț. Lăsăm 10–15 minute, până devine spumoasă.
Într-un bol mare punem făina, zahărul rămas, sarea, vanilia și coaja de citrice. Adăugăm gălbenușurile, drojdia activată și restul de lapte. Frământăm ușor până când aluatul începe să se lege.
Adăugăm treptat untul topit și uleiul și continuăm frământarea timp de 15–20 de minute, până obținem un aluat elastic, moale și lucios. Acoperim și lăsăm la dospit 1–1,5 ore, până își dublează volumul.
- Pregătirea umpluturii
Dovleacul copt il calim cu o parte din zahar, pana se evapora tot lichidul. Dupa ce s-a racorit, amestecăm toate ingredientele într-un bol până obținem o cremă groasă, ușor tartinabilă. - Formare
Împărțim aluatul în patru părți egale. Întindem fiecare bucată într-un dreptunghi de aproximativ 1 cm grosime. Întindem uniform umplutura de dovleac și brânză și rulăm strâns. Răsucim ușor rulourile și le așezăm în tăvi tapetate cu hârtie de copt. - Coacere
Lăsăm cozonacii la crescut încă 30–40 de minute. Îi ungem cu gălbenuș amestecat cu puțin lapte și îi coacem la 180°C timp de 45–50 de minute, până sunt bine crescuți și frumos rumeniți. - Servire
Lăsăm cozonacii să se răcească complet înainte de tăiere. Sunt delicioși simpli, dar pot fi serviți și alături de un sos de caramel sărat, pentru un contrast dulce-sărat, dacă doriți ceva special. - Cozonacii aceștia se fac cu timp și cu liniște. Cu mâinile în aluat, cu miros de dovleac copt și cu gândul la mesele de sărbătoare, când totul pare mai simplu. Dacă aveți dovleac copt păstrat pentru iarnă, sper să vă bucurați de el așa, într-o rețetă faina si gustoasa. Sarbatori fericite!
