Brioșe pufoase cu cremă de brânză și nectarine – rețetă de vară

Mod de preparare

• Sfaturi pentru cele mai pufoase brioșe
  Folosiți ingredientele la temperatura camerei, cu excepția cazului în care rețeta indică altfel.
  Nu adăugați făină în exces. Aluatul trebuie să rămână moale și ușor lipicios; prea multă făină va duce la un rezultat mai dens.
  Untul se adaugă treptat, după ce aluatul a început deja să se formeze.
  Nu grăbiți dospirile. Prima dospire este importantă pentru structură, iar cea de-a doua le oferă brioșelor textura aceea aerată și pufoasă.
  Crema de brânză se păstrează la frigider și se adaugă după cea de-a doua dospire, chiar înainte de coacere.
  Nectarinele trebuie să fie coapte, dar încă ferme, pentru a-și păstra cât mai bine forma în cuptor.
• Pregătim aluatul
  În bolul mixerului punem făina, drojdia și zahărul. Adăugăm laptele călduț, oul și extractul de vanilie și începem să frământăm. După aproximativ 5–6 minute, când ingredientele sunt bine omogenizate, adăugăm sarea.
• Încorporăm apoi untul moale în 3–4 tranșe, lăsând fiecare bucată să fie bine absorbită înainte de a o adăuga pe următoarea.
  Continuăm frământarea încă 10–15 minute, până când obținem un aluat neted, elastic și ușor lucios.
• Aluatul trebuie să fie moale și ușor lipicios, dar să înceapă să se desprindă de pereții bolului. Acoperim vasul și lăsăm aluatul la dospit aproximativ 1½–2 ore, sau până când își dublează volumul.
• Pregătim crema de brânză
  Într-un bol punem crema de brânză, zahărul pudră, gălbenușul, amidonul, vanilia și coaja rasă de lămâie. Amestecăm până când obținem o cremă fină și omogenă, o păstrăm la frigider până în momentul folosirii.
• Pregătim nectarinele
  Spălăm nectarinele și le tăiem în felii subțiri. Le amestecăm cu zahărul, amidonul și sucul de lămâie și le lăsăm aproximativ 10 minute. Dacă fructele lasă mult suc, scurgem excesul înainte de a le așeza peste cremă.
• Modelăm brioșele
  După ce aluatul și-a dublat volumul, îl răsturnăm pe blatul de lucru ușor înfăinat. Îl împărțim în 8 bucăți egale, de aproximativ 110–115 g fiecare.
  Modelăm fiecare bucată într-o bilă și le așezăm într-o tavă tapetată cu hârtie de copt, lăsând suficient spațiu între ele.
  Acoperim tava și lăsăm brioșele la dospit încă 40–50 de minute, până când devin vizibil pufoase.
• Umplem brioșele
  Preîncălzim cuptorul la 180°C, căldură sus-jos. Cu fundul unui pahar sau cu degetele formăm o adâncitură în centrul fiecărei brioșe, păstrând marginile bine conturate. Punem în fiecare adâncitură aproximativ 30 g de cremă de brânză.
  Așezăm deasupra câteva felii de nectarină și presărăm migdalele feliate. Batem oul împreună cu laptele și ungem doar marginile aluatului.
• Coacem
  Introducem tava în cuptorul preîncălzit și coacem aproximativ 18–22 de minute, până când brioșele sunt frumos rumenite, iar crema de brânză este închegată.
  Le lăsăm aproximativ 5 minute în tavă, apoi le transferăm pe un grătar.
• Cum servim brioșele cu nectarine
  Sunt minunate ușor călduțe, când aluatul este foarte pufos, crema de brânză este fină, iar nectarinele sunt fragede și aromate.
  Le puteți servi dimineața, lângă cafea sau ceai, dar și ca desert simplu de vară.
• Cum se păstrează
  Brioșele se păstrează într-un recipient închis până la 2 zile la temperatura camerei. Datorită cremei de brânză și fructelor, pentru o păstrare mai îndelungată recomand frigiderul, unde pot fi păstrate 3–4 zile.
  Înainte de servire, le puteți încălzi câteva secunde la microunde sau câteva minute în cuptor, pentru a redeveni moi și parfumate.