Cozonac Babka cu Ciocolată și Portocale – Coronita de Craciun
Rețetă cozonac babka în formă de coroniță cu ciocolată si sirop de portocale – desert festiv perfect pentru masa de sarbatori!
Cozonac Babka cu Ciocolată și Portocale
Tip masa: DesertBucătărie: Est-EuropeanaDificultate: Mediu10
servings2
hours35
minutes381
kcal2
hours35
minutesÎncepem așa cum se cuvine luna decembrie, iar prima rețetă trecută în agendă este una fix așa cum v-am obișnuit: cu un nume ușor pompos, un mod de preparare simplu, un aspect mai mult decât frumușel și un gust… de-li-cios. Are ciocolată — deci nu ai cum să dai greș, garantat.
Povestea Babkăi – puțină istorie, multă magie
Sunt rețete care trec dincolo de ingrediente și tehnică. Rețete care vin cu o poveste, cu tradiție și cu acel aer de „acasă” pe care îl simți încă din primele minute. Babka este una dintre ele.
Originară din Europa de Est, cu rădăcini în bucătăria evreiască și slavă, babka era inițial un aluat simplu de pâine, împletit și copt pentru sărbători. Numele ei vine, spun legendele, de la cuvântul slav „babushka” — bunica — pentru că forma ei ondulată, plină de cute, amintea de fustele înfoiate ale bunicilor de altădată.
Odată cu timpul, rețeta s-a transformat: în locul aluaturilor mai dense s-a folosit un aluat îmbogățit cu ouă și unt, iar umpluturile au devenit tot mai decadente — cacao, ciocolată, fructe uscate, nuci, scorțișoară. În ultimii ani, babka a cucerit lumea, mai ales în varianta ei modernă, extrem de pufoasă și aromată, cu răsucituri spectaculoase care ascund straturi generoase de cremă.
Pentru mine, babka este genul de desert care transformă orice zi obișnuită într-una specială.
Astăzi vă propun o versiune festivă, de sezon: babka cu ciocolată și portocale — pufoasă, lucioasă, aromată și absolut perfectă în orice moment al zilei.
Hai să începem — promit că va fi una dintre rețetele pe care le veți repeta iar și iar.
Reteta o puteti gasi si pe blogul lui Chef Adrian Hadean, alaturi de multe alte retete ce le-am pregatit ca si intern.
Ingrediente
- Pentru aluat
500 g făină albă tip 000 (sau făină de pâine)
100 g zahăr
10 g sare
14 g drojdie uscată sau 40 g drojdie proaspătă
240 ml lapte călduț
2 ouă mari
100 g unt topit
Coaja rasă de la 1–2 portocale
- Pentru umplutură
200 g cremă de ciocolată
30 g nuci tocate (opțional)
1 linguriță extract de vanilie
- Pentru sirop / glazură
50 g zahăr
50 ml apă
80 ml suc de portocală
Fulgii de migdale, rodie sau zahăr pudră pentru decor (opțional)
Mod de preparare
- Notă utilă – alternative pentru umplutură
În locul cremei de ciocolată, se pot folosi și alte umpluturi la fel de gustoase. O dulceață mai groasă (de portocale, prune sau fructe de pădure) aduce un contrast fructat și ușor acrișor. Pentru o variantă modernă, crema de caramel sărat este o alegere excelentă. De asemenea, se pot utiliza paste de nuci, migdale sau alune pentru o umplutură mai naturală, ori un amestec simplu de ciocolată topită cu puțin unt și cacao pentru o versiune pregătită în casă.
- Începem cu aluatul: într-un bol mare amestecăm făina, zahărul, sarea și drojdia. Adăugăm apoi laptele călduț, ouăle și coaja rasă de portocale și începem să frământăm până obținem un aluat elastic. La final, încorporăm untul topit, iar după câteva minute bune de frământare aluatul devine pufos și moale. Îl acoperim cu un prosop curat și-l lăsăm să stea 1,5–2 ore, până își dublează volumul.
- Când aluatul a crescut frumos, îl răsturnăm pe blatul ușor presărat cu făină și-l întindem într-un dreptunghi generos. Apoi vine partea cea mai gustoasă: întindem uniform crema de ciocolată peste aluat și presărăm nucile și merișoarele uscate.
Atenție: când întindeți crema, lăsați o margine liberă pentru a putea sigila mai ușor aluatul după rulare. - Rulăm aluatul strâns pe lungime, îl tăiem pe lung în două și răsucim cele două părți cu crema la vedere. Formăm apoi un cerc și lipim capetele, așezând coronița cu grijă într-o tavă tapetată cu hârtie de copt.
- Lăsăm să crească încă 20–30 de minute — aromele se combină, iar aluatul devine și mai pufos.
Sfat: pentru ca coronița să își păstreze forma frumoasă, puneți în centru un bol, o cană sau chiar un vas ramekin; în principiu, orice vas rezistent la cuptor.
Coacem coronița la 180°C timp de 30–35 de minute, până se rumenește frumos și mirosul de ciocolată și portocale umple întreaga casă. - Pregătirea siropului:
Cu câteva minute înainte de a scoate coronița babka din cuptor, pregătim și siropul. Fierbem zahărul cu apă și sucul de portocală câteva minute, apoi îl lăsăm la răcorit 2–3 minute. - Ungem coronița fierbinte cu sirop pentru luciu, dar și pentru aromă. Iar când vine vorba de décor, ținând cont că preparatul în sine va fi la loc de cinste pe masă, nici nu îl putem omite, dar nici încărca, așa că mergem evident pe ceva simplu și drăguț. Alegerea mea: fulgi de migdale și rodie.
- Coronița babka cu ciocolată și portocale este genul de desert care aduce bucurie încă de la primul miros. E pufoasă, aromată și are acel echilibru perfect între dulce, citric și ciocolatos — exact cât trebuie ca să vrei încă o felie… și încă una.
- Fie că o pregătești pentru sărbători, pentru o masă în familie sau pur și simplu pentru a-ți face ziua mai frumoasă, rezultatul nu dezamăgește niciodată. Se păstrează moale zile întregi și, sincer, e imposibil să nu te mândrești cu ea când o pui pe masă.
Dacă încercați rețeta, spuneți-mi cum v-a ieșit și ce combinații ați folosit. Poate data viitoare facem împreună și o variantă cu scorțișoară, nuci sau un twist mai îndrăzneț.
Până atunci, vă doresc spor la frământat, arome minunate în bucătărie și momente dulci alături de cei dragi!
