Mod de preparare :

• Untul trebuie sa fie foarte rece ca sa se poata ras daca nu folositi robotul de bucatarie ca mine, asa ca puneti un pachet de unt la congelator 2-3 ore, eu de obicei il las la congelator peste noapte. Un mic truc ar fi să rulezi untul prin făină înainte de a-l pune pe răzătoare, ca să nu se lipească de el. Oricum, tine cont ca lucram cu un aluat moale care contine foarte mult unt, asa ca toate ingredientele trebuie sa fie reci si trebuie sa ne miscam rapid in formarea aluatului.
• Intr-un robot de bucatarie cerne faina impreuna cu praful de copt si sarea. Adăugați untul rece tăiat cubulețe și porniți robotul timp de 1 minut. Cu ajutorul robotului de bucatarie procesam mai usor acest pas si chiar si pe urmatoarele, deoarece caldura termica a palmelor nu intra in contact cu untul si astfel evitam sa il topim.
• Adăugați în bol: ouă, smântână, coajă de lămâie rasă (dacă se dorește) și zahăr vanilat. Se framanta rapid in robotul de bucatarie sau cu mana doar pana se formeaza o bila de aluat. Va fi un aluat lipicios la început, dacă folosești robotul. Scoatem aluatul pe un tocator presarat cu faina, ii dam forma dreptunghiulara si il impartim in jumatate. Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider pentru 1 oră.
• In timp ce aluatul nostru se odihneste, ne ocupam de umplutura cu mere. Curățați merele de coajă, tăiați-le în jumătate și tăiați-le în cuburi de mărimea potrivită, nici prea mici, nici prea mari. Stropiți merele cu zeama de la o lămâie și amestecați-le bine cu 2-3 linguri de zahăr. Intr-o tigaie mare antiaderenta topim untul si adaugam merele tocate. Se lasa la foc mediu 2-3 minute, apoi se adauga scortisoara si amidonul. Se amestecă totul și se lasă pe foc 1 minut. Dacă doriți, puteți adăuga extract de vanilie pentru a aroma și mai mult umplutura cu mere. Lăsați merele deoparte până se răcesc complet.
• Revenim la aluatul nostru minunat, scoatem doar jumatate din frigider, restul il lasam sa se raceasca. Amintiți-vă că aluatul trebuie păstrat cât mai rece și manipulat doar cât este necesar. Am ales sa folosesc o tava cu fund detasabil, in care am asezat hartie de copt, apoi am uns-o cu unt si am tapetat-o ​​cu 1 lingura de faina. Asezati aluatul in tava, presarati cat mai multa faina intre degete si cu palma intindeti aluatul in tava, ridicand putin marginile. Înțepăm aluatul din loc în loc cu o furculiță, în acest fel aluatul nu va rămâne umed după coacere.
• Ca o mica paranteza, mentionez ca placinta cu pricina a fost data celor dragi, asa ca am taiat o mica parte din aluatul obtinut, sa zicem 200 g, si am facut inca 2 mini placinte. Am folosit vase de teracota, pur si simplu acoperite doar cu hartie de copt. Mi s-a părut o idee super drăguță și cu siguranță voi face mini plăcinte cu prima ocazie.
• Adăugăm peste aluat umplutura de mere. Scoateți a doua bucată de aluat din frigider, presară făină pe masa de lucru și întindeți aluatul. Cu un cuțit ascuțit, tăiem aluatul în fâșii de aproximativ 2 cm și creăm un model drăguț pentru tarta noastră. Bineînțeles că puteți pune toată foaia peste mere, să o înțepați cu o furculiță și nimic nu va merge rău. Am ales să-i fac un model mai clasic, cel împletit, care se potrivește perfect cu această tartă.
• La fel am procedat si cu mini-placintele. Scoateți excesul de aluat și ungeți aluatul cu 1 ou amestecat cu lapte. Pentru o crustă mai delicioasă, presară zahăr tos deasupra. Plăcintele merg la cuptor (la mine au intrat toate o dată) vreo 45-50 de minute la 200 de grade. daca vi se pare ca crusta de deasupra se coace prea repede, acoperiti placinta cu hartie de copt si reduceti temperatura la 180 de grade.
• Nu pot descrie mirosul din bucătărie, miroase a poezie dulce și aromată de toamnă. Scoatem placintele din cuptor si le lasam sa se raceasca, daca avem rabdare. Cred că m-am plimbat o oră în bucătărie și prin casă, mor de poftă. Stiu ca pare multa munca, din cauza pasilor, dar daca urmam cu atentie toti pasii, la finalul zilei vom avea tarte cu mere absolut delicioase cu aluat crocant. Noroc!!!