Zacuscă de vinete cu ardei copți – rețetă pas cu pas, aromă autentică

Mod de preparare :

• Cantitățile sunt orientative pentru o porție de zacuscă. După ce legumele se coc și se curăță, abia atunci vor fi măsurate. (Urmăriți rețeta pas cu pas mai jos.)
• 1. Coacerea legumelor:
  Coaceți vinetele și ardeii pe grătar, pe plită sau chiar pe foc de lemne, dacă preferați aroma ușor afumată. Lăsați legumele să se răcească puțin, apoi curățați-le de coajă și cotoare. Dacă vreți, lăsați-le să se scurgă într-o sită sau pe un prosop curat, pentru a elimina excesul de lichid înainte de a le toca.
  Proporții după coacere:
  După ce legumele sunt coapte și curățate, măsurați-le astfel: două măsuri de vinete, o măsură de ardei și o măsură de ceapă. Cam acestea sunt proporțiile de respectat pentru o zacuscă echilibrată.
• 2. Pregătirea cepei:
  Tăiați ceapa mărunt și căliți-o în ulei încins, dacă vreți mai multă aromă, lăsați-o să se rumenească puțin mai mult, până devine aurie și dulceagă. Dacă preferați o zacuscă mai ușoară, puteți să o căliți doar câteva minute, cât să se înmoaie. Ceapa călită va fi baza aromată a zacuscăi și îi va da gustul dulceag care echilibrează legumele coapte.
• 3. Tocarea legumelor și combinarea cu ceapa:
  Noi am ales să tocăm vinetele și ardeii la cuțit, nu la robot, pentru ca zacusca să aibă bucăți mari și să fie mai „țărănească”. Dacă preferati o zacuscă mai fină, poți folosi blenderul sau robotul de bucătărie.
  Amestecați legumele tocate cu ceapa călită, începând cu ardeiul, urmat de vinete. Dacă vreți, puteți gusta și ajusta ușor cantitatea de sare sau piper acum, înainte de a adăuga roșiile.
• 4. Adăugarea roșiilor și condimentarea:
  Adăugați sosul de roșii sau roșiile proaspete după gust. Dacă vreți o zacuscă mai zemoasă, puneți mai mult sos; dacă preferați o consistență mai legată, folosiți mai puțin.
  Condimentați cu sare, piper, foi de dafin și, dacă doriți, un praf de cimbru. Amestecați ușor, astfel încât aromele să se combine.
• 5. Fierberea zacuscăi:
  Focul sub tuci trebuie menținut mic, iar în timpul fierberii amestecați des până la fund, deoarece zacusca se lipește foarte repede. Gustați pe parcurs și ajustați condimentele dacă simțiți nevoia. Aroma se va intensifica pe măsură ce zacusca fierbe.
  Așa cum spun bătrânii, zacusca este gata atunci când iese uleiul la suprafață – semn că toate aromele s-au combinat perfect și textura este potrivită.
• 6. Umplerea și sterilizarea borcanelor:
  Umpleți borcanele fierbinți cu zacuscă, lăsând puțin spațiu la margine. După ce sunt pline, fierbeți borcanele timp de 30 de minute de când începe apa să fiarbă, pentru a le steriliza și a păstra zacusca pe termen lung.
  După fierbere, scoateți borcanele și lăsați-le să se odihnească în pături până a doua zi, până se răcesc complet. Abia apoi le puteți depozita într-un loc răcoros și întunecos.
• 7. Depozitarea și păstrarea zacuscăi:
  După ce borcanele s-au răcit complet, depozitați-le într-un loc răcoros, întunecos și ferit de umiditate. Așa zacusca își va păstra aroma autentică și textura perfectă pe termen lung.
  Dacă vreți să o savurați imediat, e delicioasă și după câteva zile, însă pentru aromă intensă și gust de toamnă bine păstrat, lăsați borcanele să stea cel puțin câteva săptămâni înainte de a le deschide.
• Servirea zacuscăi:
  Noi am savurat zacusca de vinete și ardei copți cu pâine proaspătă de casă. Puteți să o folosiți și ca garnitură, în diverse rețete sau să o păstrați în cămară pentru zilele mai aglomerate.