Sarmale în foi de varza dulce, cu legume si carnati afumati
Descoperă o rețetă delicioasă de sarmale în foi de varză dulce, umplute cu legume și cârnați afumați.
Sarmale în foi de varza dulce, cu legume si carnati afumati
Tip masa: Pranz, CinaBucătărie: RomaneascaDificultate: Medie14
servings1
hour1
hour20
minutes220
kcal2
hours20
minutesDacă sarmalele în foi de varză murată sunt nelipsite de pe mesele de sărbători, cele cu varză dulce au un farmec aparte — sunt mai blânde, mai ușoare și pline de prospețime. Cel mai des le întâlnim toamna, sezonul în care legumele proaspete se găsesc din abundență.
Frunza de varză dulce, fragedă și ușor crocantă, este mai fragilă, așa că sarmalele trebuie gătite cu grijă, la foc mic, ca să nu se destrame. Gustul lor este mai dulceag și delicat, perfect pentru cei care preferă sarmalele mai puțin acide. În plus, se gătesc deseori în perioada postului, fiind spornice, iar umplutura de legume și orez este extrem de gustoasă.
Propunerea mea de astăzi combină legumele dulcegi cu gustul afumat și aciditatea sosului de roșii de grădină. Totul a pornit dintr-o curiozitate, dar și pentru că tocmai mă pricopsisem cu o mulțime de legume proaspete, frumoase, direct din grădina părinților. Așa că rețetelor pregătite din acestea li s-au alăturat și aceste sarmale — ușor inedite, dar tare bune și gustoase!
Așadar, să începem!
Ingrediente
14 foi de varză dulce opărite (dintr-o varză potrivită, ~1,2 kg crudă)
300 g ciuperci proaspete
100 g orez
1 dovlecel mic (aprox. 150–180 g)
1 fir de praz
1 morcov potrivit (aprox. 100 g), ras
200 g cârnați afumați tocați mărunt (în compoziție)
2 linguri ulei (pentru călit legumele)
Sare, piper după gust
1 lingură pastă de roșii sau 2 linguri sos de roșii
2-3 frunze de varză tocate (pentru așezat pe fundul oalei)
foi de dafin, boabe de piper
150–200 g cârnați afumați întregi (pentru pus printre sarmale sau deasupra)
300 ml sos de roșii de casă (pentru fiert)
200 ml apă fierbinte (pentru completat lichidul)
Mod de preparare:
- Dacă nu ați pregătit niciodată varza dulce pentru sarmale, să știți că pregătirea ei este foarte simplă. Trebuie doar să alegeți frunze mari și fragedă, să îndepărtați frunzele exterioare mai groase și să tăiați nervura centrală dacă e prea dură. Apoi, opăriți-le câteva minute în apă clocotită cu puțină sare. Dacă doriți totuși și un gust dulce-acrișor, puteți adăuga în apă o linguriță de zahăr și câteva picături de oțet sau suc de lămâie. După ce se răcesc puțin, frunzele devin flexibile și gata de umplut.
- Am început pregătirea umpluturii pentru sarmale, cu cârnații afumați tocați mărunt, la cuțit, astfel încât să se simtă plăcut în compoziție. I-am rumenit ușor, până au început miroase tare bine in casa. Apoi am adăugat legumele tocate — morcov, dovlecel, praz și ciuperci — continuând să le gătesc până s-au înmuiat și s-au combinat frumos cu aroma cârnaților.
- Umplutura arată deja absolut minunat: culori vii, arome bogate și prospețime de legume. Dar pentru a obține consistența perfectă pentru umplut sarmalele, mai avem un pas micuț. Legumele trebuie gătite până se înmoaie bine. Cum am făcut asta? Simplu: am adăugat apă treptat, până s-au fiert uniform, iar spre final am incorporat orezul și sosul de roșii, asezonând cu condimente după gust. Am fiert totul până când orezul a „înflorit”, aproximativ 5–7 minute, apoi am lăsat umplutura să se răcească.
- Pe fundul unui vas termorezistent am așternut varza tocata mărunt și o parte din sosul de roșii amestecat cu puțină apă. Am format pe rând sarmalele și le-am așezat in vas, iar printre ele am strecurat foi de dafin, câteva boabe de piper și felii de cârnați, pentru aromă și savoare suplimentară. Deasupra am turnat sosul de roșii rămas și am completat cu apă, până când sarmalele aproape că au fost acoperite, pregătite să fiarbă încet și să absoarbă toate aromele.
- Am acoperit sarmalele atât cu foi de varză, cât și cu folie, pentru a le proteja și a păstra toată umiditatea în prima fază a coacerii. Le-am pus în cuptor și le-am copt timp de o oră și jumătate, la 180°C, lăsând aromele să se întrepătrundă încet. Apoi am îndepărtat cu grijă doar folia și am mai continuat coacerea încă 20–30 de minute, până când sarmalele au căpătat o culoare ușor aurie.
- Sarmalele sunt gata! Le-am scos din cuptor, iar aroma lor se simte imediat în întreaga bucătărie — un miros care te aduce instant cu gândul la mesele în familie și la toamna în grădină. Se servesc calde, alături de o lingură generoasă de smântână și, dacă vreți, cu mămăliguță sau pâine de casă.
- Dacă încercați rețeta, vă aștept cu drag aici, în comentarii, cu părerile și impresiile voastre sau, de ce nu, cu rețetele voastre proprii. Mi-ar plăcea să aflu cum v-au ieșit sarmalele și ce combinații preferați!
