Sărățele fragede cu brânză – rețetă veche de casă

Mod de preparare

• Eu am folosit robotul de bucătărie, așa că am lucrat direct în vasul acestuia. Totuși, puteți lucra cu ușurință și manual, deoarece aluatul nu necesită foarte multă frământare.
  Un mic sfat din experiența mea: am cernut făina de două ori, ca să fiu sigură că este complet uscată și fără cocoloașe. Este un pas opțional, dar poate face aluatul și mai fin și mai ușor de lucrat.
• Adăugați făina în bolul cu apă. Cu ajutorul unei lingurițe, creați o mică „fântână” în mijlocul făinii și adăugați drojdia, zahărul și 2–3 linguri de lapte cald. Presărați puțină făină deasupra și lăsați drojdia să se activeze timp de 5–10 minute, până când începe să formeze o spumă ușoară și aromată.
• Adăugați smântâna, gălbenușurile, sarea și aproximativ o treime din laptele rămas. Cantitatea exactă de lapte depinde de tipul de făină folosit: dacă este făină uscată, va absorbi tot laptele; dacă este mai „umedă”, este posibil să nu fie nevoie să folosiți tot laptele.
  Amestecați toate ingredientele doar cât să se încorporeze bine – nu este nevoie de frământare intensă. Aluatul trebuie să fie omogen, dar ușor de lucrat.
• Transferați aluatul pe masa de lucru, pe care ați așezat deja folie alimentară. Folosind palmele, strângeți ușor aluatul și dați-i o formă cât mai rotundă.
  Împachetați aluatul bine în folie și puneți-l la frigider pentru odihnă peste noapte. Aluatul poate sta liniștit 12–14 ore la rece, fără nicio problemă, iar acest pas va face sărățelele extrem de fragede și aromate.
• După ce aluatul s-a răcit în frigider, scoateți-l din folie și așezați-l pe o masă ușor înfăinată. Împărțiți aluatul în două și întindeți fiecare bucată cât de mult puteți, fără să-l rupeți.
  Radeți brânza sau farâmați-o cu o furculiță și distribuiți-o uniform pe întreaga suprafață a aluatului întins. Astfel, fiecare sărățelă va fi plină de aromă și gust deosebit.
• Rulați aluatul cât mai strâns posibil și înfășurați rulourile înapoi în folie alimentară. Puneți-le din nou la frigider pentru aproximativ 30 de minute, pentru a se odihni și a se întări puțin înainte de tăiere.
  Un mic sfat: dacă doriți, puteți încorpora brânza direct în aluat de la început. Eu prefer această variantă, pentru că aroma brânzei se simte mai bine, iar bucățile mai mari rămân frumoase în aluat.
• Lucrăm aluatul pe rând, scoțând din frigider doar o bucată la un moment dat. Îndepărtați folia și întindeți aluatul într-o foaie de aproximativ 4–5 mm grosime. Neteziți marginile și tăiați-l în formele dorite.
  Eu am ales varianta clasică din copilărie: bastonașe lungi. Transferați cu grijă sărățelele cu brânză pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, pregătite pentru coacere.
• Ungeți sărățelele cu ou bătut amestecat cu 2 linguri de lapte. Presărați semințe de chimen deasupra, apoi radeți brânza. Dacă nu sunteți fan al chimenului, puteți folosi semințe de susan sau mac.
  Coaceți sărățelele timp de 10–12 minute, în funcție de cuptor, la 180°C, până capătă o culoare aurie frumoasă și devin fragede și crocante.
• Și iată rețeta mea de sărățele fragede cu brânză. Din această cantitate am obținut aproape 3 tăvi mari de cuptor, dar am făcut și forme mai mici, perfecte pentru pachetul copilului de la școală.
  Sărățelele rămân fragede chiar și o săptămână, dacă sunt păstrate în cutii metalice închise ermetic – deși vă asigur că nu vor ține atât de mult, pentru că dispar rapid! Bucurați-vă de gustul lor delicios și împărtășiți-le cu cei dragi.