Ruladă de clătite cu lămâie, mac și cremă de mascarpone

Mod de preparare

• Știu că lista de ingrediente poate părea coplesitoare, dar vă promit că rezultatul final va merita tot efortul. Dacă nu doriți să folosiți apă minerală, o puteți înlocui cu apă simplă. La fel, cantitatea de zahăr, care nu este deloc mare din punctul meu de vedere, poate fi ajustată după gust.
• Începem prin a pregăti compoziția pentru clătitele cu mac. Într-un bol mare, mixăm ouăle împreună cu zahărul și un praf de sare până obținem un amestec omogen și ușor spumos. Adăugăm laptele, sucul și coaja rasă de lămâie, amestecând cu grijă, apoi încorporăm făina cernută, pentru a evita formarea cocoloașelor.
• Odată ce aluatul este omogen, adăugăm macul și uleiul, amestecând ușor, cu grijă să păstrăm textura aerată a compoziției. Dacă simțiți că aluatul este prea gros și doriți clătite mai fine, îl puteți subția cu puțină apă minerală sau apă simplă. Lăsăm aluatul să se odihnească timp de 10–15 minute, pentru ca ingredientele să se lege și clătitele să devină elastice și ușor de lucrat.
• Încingem o tigaie de 22–24 cm și coacem clătitele la foc mediu, pe rând, până capătă o frumoasă culoare aurie pe ambele părți. Din această compoziție vor ieși aproximativ 14–16 clătite subțiri, perfecte pentru a forma o ruladă delicioasă și aromată.
• În timp ce clătitele se răcesc, ne ocupăm de crema de mascarpone. Punem într-un bol atât frișca lichidă cât și mascarpone-ul, împreună cu zahărul pudră, vanilia și puțină coajă fină de lămâie, apoi le mixăm ușor până obținem o cremă omogenă, pufoasă și catifelată. Este important ca ingredientele să fie reci, pentru ca textura să fie perfectă și să nu se taie.
• Pentru dulceața de căpșuni, am folosit căpșuni congelate, pe care le-am lăsat să se dezghețe puțin, apoi le-am zdrobit ușor cu presa de cartofi, ca să obținem o textură între cremă și dulceață, nu un piure complet. Am adăugat o lingură de zahăr și o linguriță de amidon și am fiert amestecul doar 2–3 minute, cât să se îngroașe ușor. Lăsăm dulceața să se răcească complet înainte de a o folosi, astfel încât să nu curgă atunci când vom rula clătitele. Această metodă îi păstrează prospețimea și aroma fructelor, creând un contrast perfect cu crema catifelată de mascarpone.
• Odată ce clătitele s-au răcit și crema, respectiv dulceața de căpșuni, sunt gata, putem trece la asamblarea ruladei. Pe masa de lucru așezăm 8 clătite, (atât cât au încăput pe lungimea acesteia la mine).
• Întindem uniform crema de mascarpone, într-un strat generos, apoi, pe mijloc, trasăm o linie de dulceață de căpșuni, astfel încât fiecare felie să aibă parte din această combinație delicioasă.
• Închidem bine toate marginile clătitelor aflate în exterior, apoi rulăm clătitele strâns, formând o ruladă compactă și frumoasă. Odată rulada formată, o punem la frigider, infoliată, pentru cel puțin patru ore, ideal peste noapte, pentru ca toate aromele să se întrepătrundă și textura să se stabilizeze perfect.
• Pentru glazura de ciocolată albă, topim ciocolata împreună cu smântâna pentru frișcă la foc mic sau bain-marie, amestecând ușor până obținem o compoziție fină și lucioasă.
• Lăsăm glazura să se tempereze câteva minute, apoi o turnăm cu grijă peste rulada rece, astfel încât să o acopere uniform și să se așeze frumos pe suprafață. Lăsăm glazura să se întărească ușor înainte de a tăia și servi.
• După ce glazura s-a întărit ușor, rulada este gata pentru a fi porționată. O tăiem cu un cuțit bine ascuțit, cu mișcări ferme, ștergând lama după fiecare tăietură pentru a obține felii frumoase și curate. Se servește rece, simplă sau alături de câteva căpșuni proaspete pentru un plus de prospețime.
• Este desertul perfect pentru un weekend liniștit, pentru o masă în familie sau pentru momentele în care pur și simplu vreți să aduceți puțină bucurie pe masă. Sper să o pregătiți cu drag și să vă bucurați de fiecare felie. Iar dacă o încercați, abia aștept să îmi spuneți cum vi s-a părut. Haideți să umplem bucătăriile de arome proaspete și deserturi care aduc zâmbete!