Rețetă „Taci și înghite” – mămăligă cu brânză și ou, preparat ciobănesc vechi
Mămăligă cu brânză și ou – o masă aburindă și gustoasă care pune în valoare delicioasele brânzeturi locale, apreciate încă din vechime, când regi și regine o serveau ca pe un magnific preparat la cuptor.
Taci și înghite – Rețetă tradițională
Tip masa: Main, LunchBucătărie: RomanianDificultate: EasyServings
4
servingsPrep time
25
minutesCooking time
30
minutesCalories
435
kcalTotal time
55
minutesDacă nu ai încercat încă această rețetă, nu știi ce pierzi! Această veche rețetă de ciobani este menționată în multe cărți, pentru că acest tip de gratin se regăsește în multe regiuni montane europene. În unele zone se face cu mămăligă sau cartofi, dar brânzeturile locale sunt întotdeauna puse în valoare. În anumite regiuni, acest preparat se numește «ouă în cuib» din cauza modului în care sunt așezate ouăle în vas.
Ingrediente
200 g făină de porumb (mălai) pentru mămăligă
500 ml lapte
500 ml apă
80 g unt gras (82% grăsime)
150 g brânză tare de oaie
150 g cașcaval afumat
4 ouă
piper măcinat
sare după gust
300 g carne afumată mixtă (opțional)
Mod preparare
- În scrierile vechi, mămăliga (polenta) se fierbe în lapte cu smântână grasă. Sau 50% lapte, 50% apă, exact cum am făcut acum. Adăugarea cărnurilor afumate grase este opțională, mulți preferă doar cremozitatea preparatului și gustul de unt cu brânză. De asemenea, brânza de oaie sau cașcavalul afumat se regăsesc cel mai des în aceste preparate.
- Am început prin a prăji cârnații afumați și baconul; desigur, poți folosi orice fel de carne îți place, ideal ar fi să fie afumată și cu grăsime, apoi le-am lăsat deoparte. Am ras ambele tipuri de brânză, am cântărit mălaiul și am amestecat apa cu laptele.
- Într-o tigaie antiaderentă, am fiert laptele și apa, asezonate cu sare și piper proaspăt măcinat. Când începe să iasă abur, toarnă încet făina de porumb și amestecă cu un tel. Păstrăm focul la temperatură joasă; pe măsură ce fierbe, încep să sară stropi sărați peste tot. Prevenim acest lucru gătim la foc mic.
- Fierbe mămăliga (polenta) aproximativ 20–25 de minute, amestecând des, pentru că are tendința să se prindă pe măsură ce se îngroașă. După 20 de minute, gustă pentru a vedea dacă mai este nevoie de sare. Dacă simți că textura este încă grunjoasă, continuă să fierbi încă 5–10 minute.
- Alege o tavă termorezistentă; am avut un vas yena perfect pentru 4 porții. Împărțim mămăliga fiartă în 3 părți și, cât este încă fierbinte, începem să formăm straturile pentru „Taci și înghite”. Începem cu un strat de mămăligă, apoi carnea și presărăm brânzeturile. Repetăm totul, având grijă să păstrăm brânza pentru decorul de deasupra.
- Cu dosul unei linguri, creează mici adâncituri în mămăligă și sparge câte un ou în fiecare „cuib”. Asezonează ouăle cu sare și piper. Adaugă brânzeturile rase deasupra și pune tava la cuptor până când ouăle sunt gata, iar brânza se topește frumos.
- Servim preparatul fierbinte, aburind, cu aromele brânzeturilor topite. Privește cât de frumos arată straturile formate. Sper să încerci această rețetă, ca să vezi ce fel de preparate tradiționale delicioase se găsesc pe meleagurile românești.
