Plăcintă cu dovleac tradițională americană – rețetă de toamnă pentru sărbători

Mod preparare

• Găsim astăzi o mare varietate de dovleci în magazine. Este important să fie aleasă o varietate potrivită pentru gătit; dacă nu sunt cunoscute tipurile bune pentru coacere, e indicat să se întrebe vânzătorul.
  De data aceasta a fost ales un dovleac cu coajă albă, cunoscut din copilărie. Iarna, mama îl cocea des, iar la final era savurat ca desert, cu puțin zahăr presărat deasupra.
• Acum, având dovleacul copt și răcit, putem pregăti restul ingredientelor. Cântărim ingredientele atât pentru umplutură, cât și pentru aluat; este întotdeauna important să fie toate la îndemână înainte de a începe.
• Pentru început, ne ocupăm de aluat. Trebuie lucrat rapid, pentru că este un aluat de tartă cu unt rece în compoziție. Am ales să folosesc un procesor de bucătărie, dar poți folosi și cuțitul sau un blender manual/pastry cutter. Amestecăm untul cu făina 1–2 minute, până obținem o textură nisipoasă. Adăugăm zahărul pudră, gălbenușurile, apa rece, sarea și scorțișoara și mixăm 2–3 minute, doar până când aluatul începe să se adune.
• Scoate aluatul format; chiar dacă la început pare grunjos, nu adăuga făină în plus. Lucrează rapid cu aluatul, formează un disc și învelește-l în folie alimentară. Păstrează-l la frigider cel puțin 30 de minute; poate sta și 1 oră, timp în care particulele de unt se întăresc, iar aluatul va putea fi întins fără să se rupă.
• Scoate aluatul din frigider și îndepărtează folia, apoi înfăinează ușor blatul de lucru și întinde foaia la aproximativ 0,5 cm grosime; ruleaz-o pe sucitor și transfer-o în forma de tartă fără a o unge, deoarece aluatul bogat în unt nu se lipește ușor.
  Taie excesul de pe margini și înțeapă baza din loc în loc cu o furculiță, pentru a preveni formarea bulelor și umflarea la copt.
  Coace „în orb” 12–15 minute la 200°C, folosind greutăți sau hârtie de copt după preferință, până când crusta începe să se fixeze ușor.
• Pentru umplutură, adaugă toate ingredientele în blender și mixează până obții o consistență fină și aromată; toarnă compoziția peste crusta pre-coaptă și, dacă dorești, decorează cu frunzulițe decupate din aluatul rămas. Coace încă 40–45 de minute, până când marginile sunt setate, iar centrul rămâne ușor „jelly” la mișcare; nu depăși timpul, altfel umplutura va crăpa din cauza supra-coagulării ouălor. Pentru a preveni fisurile, urmărește „fereastra optimă” de coacere și răcește treptat plăcinta după coacere.
• Trebuie să recunosc că, în cele 40 de minute, mirosul din casă a fost pur și simplu irezistibil. Trebuie să ne înarmăm cu și mai multă răbdare, pentru că trebuie să așteptăm ca plăcinta să se răcească complet înainte de a o tăia. Am reușit cu succes să nu o tai până a doua zi; am avut și musafiri, iar plăcinta cu dovleac a fost un adevărat succes.
• Servește plăcinta americană tradițională cu dovleac cu o lingură de frișcă bătută sau o cupă de înghețată de vanilie pentru un răsfăț în plus. Umplutura de dovleac ți se topește în gură, cu un gust absolut delicios. Cu siguranță voi face acest desert chiar și iarna. Poftă bună!