Pâine de Casa Festivă cu Pesto și Cașcaval Afumat

Mod preparare

• Dacă vă gândiți la meniurile pentru Crăciun sau Revelion, această pâine este alegerea perfectă: arată spectaculos pe masă, se taie ușor, e delicioasă atât caldă, cât și rece și adaugă un strop de magie fiecărei mese festive.
• Începem prin a cântări făina într-un bol încăpător, suficient pentru frământat și dospit. Cu ajutorul unei linguri, facem o adâncitură la mijloc și punem drojdia, zahărul și 2 linguri de lapte călduț. Amestecăm ușor cu puțină făină din jur și lăsăm drojdia să se activeze timp de 10 minute, până începe să formeze spumă.
• După ce au trecut cele 10 minute, adăugăm iaurtul, restul de lapte călduț și sarea, încorporând treptat ingredientele. Începem frământarea: mai întâi în bol, timp de aproximativ 5 minute, apoi răsturnăm aluatul pe un blat ușor înfăinat și continuăm să frământăm încă 10 minute. Adăugăm uleiul și îl încorporăm bine. Aluatul obținut trebuie să fie moale, elastic și deloc lipicios. Acoperim bolul și lăsăm aluatul să dospească timp de o oră.
• Aluatul a crescut frumos și și-a dublat volumul. Răsturnăm aluatul pe un blat uns ușor cu ulei și îl aplatizăm cu palmele, păstrându-l gros, nu subțire. Ungem suprafața cu unt moale, apoi rulăm aluatul pas cu pas, ca pe o ruladă. Așezăm rulada într-un bol sau pe tavă și o lăsăm să mai dospească încă o oră și jumătate, până devine aerată și pufoasă.
• Se vede clar cât de mult a crescut aluatul. Îl punem din nou pe blatul uns ușor cu ulei și formăm o ruladă pe care o tăiem în 7 părți egale. Dacă ai posibilitatea, cântărește aluatul de la început și apoi fiecare bucată, astfel încât să obții porții aproximativ egale, între 185 și 200 g fiecare. Privind straturile de unt, nu ai cum să nu te bucuri de frumusețea lor!
• Am lucrat ordonat, cu fiecare bucată de aluat pe rând. Luăm o bucată și o frământăm aproximativ un minut, apoi o aplatizăm cu palma. Adăugăm 2–3 lingurițe de pesto și le întindem uniform pe întreaga suprafață. Presărăm deasupra cașcavalul afumat, fin răzuit (sau simplu, după preferință), apoi rulăm aluatul, având grijă să închidem cât mai bine capetele.
• Așezăm rulourile de aluat umplut într-o formă rotundă. Motivul pentru care am împărțit aluatul în 7 părți este tocmai pentru a putea crea această formă de floare. Cu ajutorul palmei, aplatizăm ușor fiecare rulou, astfel încât să capete o formă uniformă și să nu se formeze turnuri în tavă. Nu uita să lași puțin spațiu între rulouri, deoarece vor mai crește timp de aproximativ o oră sau până își dublează volumul.
• Suntem aproape de final! După ce pâinea a terminat ultima dospire, spargem un ou și îl amestecăm cu 2 linguri de lapte și condimentele preferate (eu am folosit un mix de condimente uscate). Ungem pâinea cu acest amestec și presărăm deasupra mixul de semințe. Coacem pâinea în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 40–50 de minute, până devine frumos rumenită și parfumată.
• Am ajuns în sfârșit la final, iar în bucătărie miroase absolut irezistibil. Sincer, e greu de descris în cuvinte! Toată așteptarea a meritat pe deplin, pentru că acesta este singurul «timp pierdut» de care nu ne putem plânge. Rezultatul? O pâine cu coajă crocantă și miez pufos, aromat și plin de brânză. Perfectă în nenumărate combinații și pur și simplu delicioasă.