Mod preparare

• Noua mea obsesie pentru caramel mi-a dat o idee excelentă pentru o ruladă cu dovleac. În mod normal, rulada clasică cu dovleac copt se umple cu o cremă fină de brânză și unt. Având în vedere că aluatul folosit pentru ruladă este ușor umed, m-am decis că o cremă caramel de unt s-ar potrivi perfect.
• Coace dovleacul până când miezul este moale și îl putem înțepa ușor cu o furculiță. Lasă-l să se răcească, apoi folosește un robot de bucătărie pentru a-l transforma în piure. Într-un bol, sparge ouăle, adaugă un praf de sare și zahărul. Mixează până când își triplează volumul și se deschid la culoare. Adaugă piureul de dovleac în amestecul de ouă și zahăr și amestecă cu grijă, de jos în sus.
• Amestecăm făina cu praful de copt și o cernem printr-o sită deasă. Adăugăm treptat făina cernută, nuca măcinată, scorțișoara și celelalte condimente în amestecul de ouă și amestecăm de jos în sus până la omogenizare completă.
• Tapetează tava cu hârtie de copt și toarnă aluatul pentru ruladă. Coace rulada în cuptorul preîncălzit la 180°C timp de aproximativ 12-15 minute. Scoate rulada de dovleac din cuptor și răstoarn-o, împreună cu hârtia de copt, pe o altă bucată de hârtie de copt, pudrată cu zahăr pudră amestecat cu scorțișoară.
• Îndepărtează hârtia de copt pe care s-a copt rulada, apoi acoper-o cu un șervet de bumbac și las-o să se răcească complet. Întoarce din nou foaia de ruladă și întinde un strat generos de cremă cu caramel și unt. Presară nucă măcinată peste cremă.
• Rulăm începând de pe latura scurtă a foii de ruladă. Împachetăm rulada strâns în hârtie de copt și o punem la frigider pentru aproximativ 1-2 ore. Sfatul ar fi să fie lăsată peste noapte la frigider.
• Am cântărit laptele și amidonul. Am pus amidonul într-un bol și l-am dizolvat treptat cu lapte rece folosind un tel. Am amestecat bine ca să nu rămână cocoloașe. Se folosesc aproximativ 100 ml de lapte din cei 500 ml necesari în total. Am adăugat și sarea și vanilia. Am pus zahărul în cratiță și am așteptat să înceapă să se topească. Nu amestecați, doar scuturați ușor cratița. Caramelizați zahărul până devine brun, fără să-l ardeți.
• Am tras cratița cu zahărul caramelizat deoparte și am turnat în ea amestecul de lapte și amidon. Să nu fie panică dacă zahărul se întărește ca piatra, este normal. Am pus cratița înapoi pe foc mic și am amestecat încet cu telul până când totul a dat în clocot și zahărul caramel s-a dizolvat în lapte.
• Când am observat că începe să se îngroașe, am fiert crema 2-3 minute. Am mutat imediat crema într-un bol rece și am acoperit-o cu folie alimentară lipită direct pe suprafață ca să nu formeze pojghiță. Lasă crema să se răcească la temperatura camerei. Nu e nevoie să fie pusă la frigider, deoarece trebuie să aibă aceeași temperatură cu untul moale cu care va fi mixată.
• Pune untul în bol și mixează 2-3 minute, până devine spumos. Apoi adaugă treptat, lingură cu lingură, crema de caramel răcită, mixând scurt după fiecare tranșă. Am continuat până când am încorporat toată crema în unt.
• Revenind la rulada de dovleac. Am ținut-o peste noapte la frigider, apoi am scos-o și am despachetat-o din hârtia de copt. Am presărat deasupra zahăr pudră și am tăiat-o felii. Din cauza cremei pe bază de unt, rulada pe care nu o mâncăm imediat se păstrează la frigider.
• Mi s-a spus că această ruladă e mai bună decât o felie de tort și nu am putut decât să fiu total de acord. Este extrem de delicioasă, are un aspect elegant, se potrivește atât dimineața lângă cafea, cât și după-amiaza cu ceai. Sper să vă placă rețeta și aștept opiniile în comentarii. Pe curând!