Ciorbă de Stevie cu Carne de Porc – gătită la ceaun

Ely

May 13, 2025
1 min read

Gătită afară, cu ingrediente proaspete și mult leuștean – așa cum se făcea odinioară.

Ciorbă de Stevie cu Carne de Porc

Reteta de ElyTip masa: lunch, DinnerBucătărie: RomanianDificultate: Easy

Servings

servings

Prep time

minutes

Cooking time

hour

minutes

Calories

185

kcal

Total time

hour

minutes

Există rețete care nu sunt doar despre gust, ci despre locul în care le pregătești și cu cine le împarți. Ciorba asta de ștevie am făcut-o într-o zi frumoasă de primăvară, la țară, în curte – în ceaunul nou al mamei, cu râsete în jur și cu ingrediente luate direct din grădină și din cămara părinților.
Carnea de porc, tăiată în dimineața aceea, fragedă și gustoasă, a fost baza perfectă pentru o ciorbă acrișoară, plină de verdeață și suflet. Ștevia, vedeta sezonului, și-a făcut treaba de minune: a dat culoare, prospețime și amintiri.
Ciorba de ștevie se pregătește adesea fără carne, fiind ideală pentru perioada postului sau atunci când vrei ceva ușor, ce poate fi savurat chiar și la temperatura camerei. În funcție de preferințe, se acrește cu borș, oțet sau zeamă de lămâie, iar uneori se adaugă orez sau ouă fierte, în varianta de „dulce”.
Indiferent de alegere, un lucru rămâne esențial: verdeața de la final. Iar eu aleg, de fiecare dată, leușteanul. Nu este doar o plantă aromată, ci și un simbol al gustului autentic românesc. Cu aroma lui intensă, ușor mentolată, transformă orice ciorbă într-un preparat viu și revigorant. Și nu doar gustul contează – leușteanul are și beneficii digestive, fiind folosit din vechime în leacurile bunicilor.

Ingrediente

O mână generoasă de ștevie proaspătă (sau aprox. 300 g ștevie congelată)
1,2 kg carne proaspătă de porc (cu puțină grăsime pentru gust)
450 g mix de legume congelate pentru ciorbe (rădăcinoase, ceapă, ardei, fasole verde, praz)
250 ml bulion de roșii (ideal, pregătit în casă)
Borș, oțet sau zeamă de lămâie – pentru acrit, după gust
1 ou
Sare și piper – după gust
O mână de leuștean proaspăt (pentru un gust autentic și revigorant)

Mod de preparare:

Ciorba de ștevie este extrem de versatilă – ingredientele pot varia în funcție de sezon, preferințe sau ce ai la îndemână. De această dată, pentru a economisi timp, am folosit un mix de legume congelate pentru ciorbe, iar pentru un gust acrișor echilibrat am ales borșul pudră – o soluție practică atunci când nu ai borș proaspăt.
Într-un ceaun bine curățat, am adăugat carnea de porc tăiată în bucăți potrivite, sare și apă cât să o acopere. Am lăsat totul să fiarbă la foc moderat, având grijă să spumez ori de câte ori a fost nevoie. Pe măsură ce apa scădea, completam cu apă caldă pentru a menține un nivel constant de lichid. Carnea trebuie să devină fragedă și suculentă.
Cât timp fierbea carnea, m-am ocupat de celelalte ingrediente. Folosind un mix de legume congelate, tot ce a mai rămas de făcut a fost să spăl și să toc frunzele fragede de ștevie, culese din grădină cu doar câteva minute înainte.
După ce carnea a fiert suficient, am adăugat legumele și le-am lăsat la fiert aproximativ 8–10 minute (sau conform instrucțiunilor de pe ambalaj). Apoi am adăugat ștevie tocată, amestecând ușor și lăsând totul să fiarbă alte 5 minute.
Spre final, am adăugat bulionul de roșii, am acrit ciorba cu borș pudră și am asezonat după gust cu sare și piper. Aroma de verdeață proaspătă și carne fiartă îți lasă gura apă – păcat că nu pot transmite și mirosul prin ecran!
La final, am cules o mână generoasă de leuștean proaspăt din grădină și l-am tocat mărunt. Am bătut un ou într-un castron mic și l-am turnat în fir subțire în ciorbă, formând acele „suvite” clasice. Am acoperit ceaunul cu capac și am lăsat ciorba să se odihnească 10 minute – suficient cât aromele să se împletească și să dea tot ce-i mai bun.
Am ales să păstrez autenticitatea până la capăt și am servit ciorba în castroane de lut, exact ca pe vremuri. Deasupra, am presărat încă puțin leuștean proaspăt, pentru un plus de aromă și prospețime. O felie de pâine de casă, caldă și pufoasă, ar fi completat perfect totul, poate data viitoare.
Această ciorbă de ștevie gătită în aer liber nu este doar o rețetă – e o poveste cu gust de copilărie, pe care am pregatit-o cu nostalgia vremurilor de alta data. Vă încurajez din suflet să o încercați, cu ingredientele pe care le aveți la îndemână și cu inima deschisă.
Să vă fie de bine și să aveți mese cu bucurie, în aer liber sau în căldura casei, alături de cei dragi!
Cu drag,
Ely 💚