Bomboane Semifreddo cu Ricotta și Fructe de Pădure

Mod de preparare :

• Notă: Puteți ajusta cantitatea de fructe în funcție de cât de intens vreți să se simtă aroma lor, iar dacă preferați un semifreddo fără glazură, puteți sări peste această etapă – îl puteți servi simplu, ori cu fructe proaspete.
• Pregătirea fructelor
  Fructele de pădure congelate se pun într-o crăticioară mică, împreună cu zahărul, și se gătesc 2–3 minute, doar cât să se înmoaie ușor și să elibereze puțin suc. Se lasă să se răcească complet.
  Pentru a păstra textura fină în amestec, strecurăm amestecul, obținând un sirop intens și colorat – un strop de culoare și aromă intensă.
• Frișca : Într-un bol rece, batem ușor frișca până devine o cremă moale și aerată (atenție să nu o bateți excesiv, altfel se transformă în unt).
• Baza de semifreddo : În alt bol, combinăm laptele condensat, ricotta și extractul de vanilie, amestecând până obținem o cremă fină. Încorporăm ușor frișca, cu mișcări de sus în jos, pentru a păstra textura aerată.
• Congelarea : Turnăm compoziția într-o tavă cu diametru de 24 cm tapetată cu folie alimentară sau în forme mici de silicon (pentru bomboane sau brioșe).
  Se dă la congelator minimum 6 ore sau peste noapte, până se întărește bine.
• Stropul de culoare : Siropul de fructe de pădure, răcit complet, se picură din loc în loc peste compoziție (înainte de congelare), amestecând ușor cu un băț de frigărui pentru un efect marmorat frumos.
• Porționare : Răsturnăm semifreddo pe un blat curat, îndepărtăm folia și tăiem cuburi mici, de tip „bite size”. Tip: dacă nu iese ușor din tavă, așezați-o cu fundul pe un prosop cald 1–2 minute.
• Pregătirea glazurii : Topim ciocolata împreună cu uleiul și untul, la bain-marie sau la microunde, până devine netedă și lucioasă. Adăugăm un praf de sare pentru un contrast subtil de gust.
• Glazurarea bomboanelor
  Scufundăm cuburile de semifreddo în glazură, le așezăm pe hârtie de copt și le congelăm încă 10–15 minute, cât să se întărească stratul de ciocolată.
  Mic truc: un praf de sare grunjoasă presărat imediat după glazurare face diferența!
• Rezultatul? Bomboane reci, cu interior catifelat și un strat crocant de ciocolată – un desert mic, dar cu efect mare de „wow”. Închizi ochii și te lași cuprins de arome. Shh… vă promit că dispare orice urmă de vinovăție după prima bomboană
• Cum puteți personaliza semifreddo-ul vostru?
  Frumusețea acestui desert este că îl puteți adapta după gust și sezon. Variante sunt din belșug – iată câteva idei:
  Fructe: zmeură, afine, mango, piersici – proaspete sau sub formă de coulis.
  Crocant: fistic, migdale prăjite sau crumble de biscuiți.
  Arome: un strop de lichior (Amaretto, Baileys, Limoncello), puțină coajă de portocală sau un praf de scorțișoară îi pot schimba complet personalitatea.
  Ciocolată: fulgi în compoziție, glazuri fine sau chiar foi de napolitană.
  Practic, semifreddo-ul e un „platou de joacă” pentru imaginația voastră – mereu răcoros, mereu surprinzător.
• Perfecto! Un desert simplu, aparent sofisticat, pe care îl puteți pregăti oricând aveți poftă de ceva special. Vă puteți încânta și musafirii, dacă vă îndurați să îl împărțiți.
  Păstrați câteva bomboane în congelator și bucurați-vă de ele oricând simțiți nevoia de un strop de răsfăț. Depozitați-le în cutii închise etanș, așezând hârtie de copt între straturi.
  Dacă încercați rețeta, spuneți-mi cum v-a ieșit și ce combinații ați ales – abia aștept să văd ideile voastre!
  Zile cu răsfăț dulce și răcoros, Vă îmbrățișez, Ely