Orez cremos cu dovleac și carne de porc – arome de ținut minte
Orez cremos cu dovleac – o rețetă simplă, dar plină de savoare, care transformă o masă obișnuită într-o experiență specială.
Orez cremos cu dovleac și carne de porc
Tip masa: Pranz, CinaBucătărie: Comfort foodDificultate: Mediu, Usor4
servings15
minutes35
minutes620
kcal50
minutesSă vorbim un pic despre arome de ținut minte. Nu e greu de ghicit la ce mă refer: acele arome pe care le întâlnim adesea întâmplător și care, din n motive, rămân adânc întipărite în mintea noastră. Desigur, pot fi și preparatele copilăriei, amintiri culinare ce ne sunt dragi, dar astăzi vreau să mă opresc asupra aromelor descoperite mai recent, care ne surprind și ne cuceresc pe loc.
Și pentru că e toamnă, am pregătit un preparat exact din această categorie. Mi-aș fi dorit să pot reda prin ecran și gustul, și aroma lui. Pentru mine, combinația de dovleac copt și orez cremos e un combo perfect. Este fix genul de preparat despre care spui: „Cum de nu am aflat mai devreme de combinația asta?” Este foarte apropiat de un risotto, atât ca metodă de gătire, cu supa adăugată treptat, cât și prin cremozitate, însă are o textură mai legată, cu boabele de orez păstrându-și forma. Partea bună? Rămâne la fel de cremos și a doua zi – dacă mai rămâne ceva în farfurie.
Orezul cu dovleac este întâlnit în multe colțuri ale lumii: în nordul Italiei, în risotto-uri bogate și cremoase; în America de Nord, în preparate dulci sau sărate cu scorțișoară și nucșoară; sau în Asia, unde dovleacul se combină cu orez și legume pentru mese consistente și aromate.
În România, dovleacul e nelipsit în deserturi sau mâncăruri tradiționale, dar alături de orez și carne de porc devine ceva mai rar. Și totuși, combinația este absolut delicioasă. Am ales să unesc dovleacul copt cu orezul cremos și o friptură de porc simplă, fără complicații. Un preparat reconfortant, plin de savoare, cu textură catifelată și un gust care rămâne în memorie de la prima lingură.
Hai să vă arăt cum se prepară acest orez cremos cu dovleac și carne de porc.
Reteta o puteti gasi curand si pe blogul lui Chef Adrian Hadean, alaturi de multe alte retete ce le-am pregatit ca si intern.
Ingrediente:
300 g carne de porc (pulpa sau ceafă, tăiată în bucăți mai mari pentru fript)
250 g orez cu bob rotund
250–300 g piure de dovleac (din dovleac copt sau din conservă, fără zahăr)
2 fire de ceapă verde sau 1 ceapă medie
2–3 căței de usturoi
1 l supă de legume sau de pui, fierbinte
50 g unt
50 g parmezan ras
2 linguri ulei de măsline
100 ml vin alb (opțional)
Sare și piper, după gust
Mod de preparare
- Ingredientele sunt simple și la îndemână, dar pot fi adaptate după gust: carnea de porc poate fi înlocuită cu pui sau curcan, vinul alb se poate omite fără probleme, iar parmezanul poate fi schimbat cu alt tip de brânză maturată.
- Am început prin a pregăti legumele: cum dovleacul era deja copt și transformat în piure, nu mi-a rămas decât să toc ceapa și usturoiul. Le-am pus la călit în uleiul de măsline, pe foc mic, având grijă să nu se ardă.
- Am condimentat bucățile de carne de porc cu sare, piper și, după gust, puțin boia sau alte condimente preferate, apoi le-am gătit separat pe grill până au prins o frumoasă culoare aurie și s-au pătruns uniform.
- După ce s-au gătit, le-am acoperit cu folie și le-am lăsat liniștite să-și lase sucurile, păstrând astfel carnea suculentă și aromată.
Notă: Carnea a fost gătită în paralel cu orezul, însă am prezentat pașii împreună pentru a nu aglomera inutil rețeta. Astfel, cititorii pot urmări ușor întregul proces, fără confuzie.
- Ne întoarcem la tigaia cu legume, care s-a înmuiat deja ușor. Am adăugat orezul direct, fără să-l spal – la fel ca la risotto – și l-am amestecat bine, ca boabele să fie acoperite uniform de uleiul aromat. L-am gătit 2–3 minute la foc mic, amestecând constant, până s-a pătruns de aromele legumelor, apoi am adăugat vinul alb și l-am lăsat să se evapore complet. Eu am ales să-l folosesc și chiar îl recomand, pentru aroma subtilă pe care o oferă preparatului.
- Am început să adaug supa fierbinte, câte un polonic odată, amestecând constant orezul. Lichidul se absoarbe treptat, exact ca la risotto, și ajută boabele să elibereze amidonul, creând o textură cremoasă. Am continuat astfel până când orezul a absorbit aproape toată supa și a devenit moale, dar boabele își păstrau forma.
- Când orezul a ajuns aproape gata, am adăugat piureul de dovleac și l-am amestecat ușor, astfel încât să obțin un orez uniform, cremos și cu o culoare caldă, portocalie.
- Am încorporat untul și parmezanul ras, am asezonat cu sare și piper după gust și am mai lăsat câteva minute pe foc mic, ca aromele să se întrepătrundă. La final, am adăugat bucățile de carne de porc, gătite separat, și le-am amestecat ușor cu orezul cremos, păstrând astfel suculența cărnii.
- La final, am adăugat bucățile de carne de porc, gătite separat, tăiate în fâșii peste orez, lăsând fiecăruia libertatea de a alege cât și cum să servească.
- Am servit orezul cremos în boluri albe, pentru ca frumusețea culorii portocalii a dovleacului să iasă în evidență. Am așezat deasupra fâșiuțele de carne, am presărat extra parmezan și am adăugat câteva fire de pătrunjel, pentru prospețime și contrast de culoare.
- Gustul este absolut reconfortant: dulceața subtilă a dovleacului se împletește perfect cu aroma cărnii și cremozitatea orezului, iar fiecare lingură aduce acel sentiment cald de toamnă în farfurie. Este genul de preparat pe care îl savurezi încet, bucurându-te de fiecare aromă și textură, și care, cu siguranță, rămâne în minte mult timp după ce ai terminat de mâncat.
