Cum să faci un tort cu ciocolată și fructe de pădure spectaculos

Mod preparare

• Așa cum știm bine, mai ales când vine vorba de astfel de aluaturi, este foarte important ca ingredientele să fie la temperatura camerei. Ouăle, pentru că vor face aluatul super aerat și pufos, trebuie ținute la temperatura camerei cel puțin 2 ore înainte de a fi folosite. Sunt mulți care spun că le poți folosi direct din frigider; am încercat de mai multe ori din lipsă de timp și blaturile nu au ieșit la fel de pufoase și aerate. Așadar, în concluzie, gestionează foarte bine timpul înainte de a face un tort pe care vrei să-l decorezi acasă.
• Această rețetă este cât se poate de simplă, iar partea frumoasă este că nu necesită cine știe ce ustensile de măsurare. Vom merge pe varianta clasică „old school” în care lingura era un instrument puternic pentru măsurarea ingredientelor. Separăm gălbenușurile de albușuri, în două boluri diferite. Începem prin a bate albușurile împreună cu zahărul, pe care îl adăugăm treptat.
• Folosind o sită, cerne făina, praful de copt și cacaua peste compoziția de ouă. Recomand încorporarea ingredientelor uscate cu o spatulă, prin mișcări largi, de jos în sus, până când întreaga compoziție este omogenizată.
• Adaugă nuca măcinată și cojile de citrice (eu am folosit coji uscate de portocală și lămâie, dar poți folosi proaspete dacă folosești citrice netratate) și încorporează-le la fel de ușor. Acum este momentul, dacă vrei, să adaugi și alte arome care îți plac, precum vanilie sau un lichior bun.
• Am ales o formă rotundă de tort cu fund detașabil. Am pus hârtie de copt pe bază și am uns pereții cu ulei, apoi i-am tapetat cu făină. Am turnat compoziția în formă și am introdus tava în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 30–35 de minute.
• În timp ce blatul se coace, pregătește pe rând crema, jeleul de fructe de pădure și siropul. Toate trei au nevoie de timp de răcire, așa că pot fi făcute și cu o zi înainte, dacă se dorește.
  Începem cu jeleul de fructe: pune fructele de pădure congelate într-o crăticioară, adaugă zahărul și fierbe la foc mic până când lichidul se evaporă. Adaugă zeama de lămâie și mai fierbe 5 minute, apoi oprește focul și lasă la răcit. Pentru o textură mai fină, poți folosi blenderul; dacă preferi bucăți aproape întregi de fruct, lasă jeleul așa cum este.
• Pentru sirop, stoarce portocalele, adaugă apa și zahărul peste sucul obținut și fierbe la foc mic-mediu timp de 15 minute. Lasă siropul să se răcească; îl vei folosi pentru a însiropa blatul de ciocolată. Dacă dorești, poți adăuga și coajă proaspătă de portocală sau puțină vanilie în sirop.
• Următoarea pe listă este crema de ciocolată, care are cel mai lung timp de răcire. Prepară budinca de ciocolată conform instrucțiunilor de pe pachet, apoi toarn-o într-un bol și acoper-o la contact cu folie alimentară, pentru a preveni formarea pojghiței la suprafață.
• Într-un bol, bate frișca cu mixerul și las-o deoparte. În crema de ciocolată foarte bine răcită, adaugă untul moale la temperatura camerei și mixează până se încorporează complet. Apoi adaugă treptat din frișca bătută și mixează până obții crema delicioasă de ciocolată cu frișcă. Ai mare grijă ca crema de ciocolată să fie foarte rece când încorporezi frișca, altfel se va tăia și vei compromite crema.
• Minunat, acum că totul este gata, nu ne rămâne decât să asamblăm tortul cu ciocolată și fructe de pădure. Începem prin a tăia blatul în 3 părți aproximativ egale. Ca la orice tort, așezăm mai întâi partea de sus (cea coaptă în contact cu tava) ca bază pe suportul de tort, iar partea de jos va veni deasupra; fiind cea mai dreaptă, va fi mai ușor de decorat și va oferi un aspect final mai îngrijit.
• Uite cât de frumos arată tortul la interior! Pufos și plin de nuci. Am folosit un polonic mic pentru a turna siropul, fiindcă știam exact cât să pun; cel mai bine este să adaugi treptat cu lingura, aproximativ 8–10 linguri de sirop pe strat. Punem 2–3 linguri de fructe de pădure în mijloc și întindem ușor spre margini, fără să apăsăm tare cu lingura, ca să nu iasă crema la exterior.
• Deasupra fructelor de pădure, adaugă circa un sfert din crema de ciocolată cu frișcă, întinde uniform, dar delicat, pe toată suprafața. Dacă îți este mai ușor, împarte crema de la început în 3 părți, având în vedere că vei avea nevoie de puțină cremă și pentru decor.
• Continuăm și repetăm procesul pentru al doilea strat: adăugăm sirop, fructe de pădure, cremă și acoperim cu ultima parte de blat. O înțepăm din loc în loc cu o frigăruie, ca să pătrundă siropul ușor și să nu se adune într-un singur loc la suprafață.
• Folosim un cuțit cu lamă lată sau o spatulă pentru a netezi frumos marginea tortului. Am adăugat puțină cremă deasupra și i-am dat un aspect ușor valurit. Separat, am pus 150 g ciocolată neagră și 200 ml frișcă lichidă într-un bol. Am ținut totul pe bain-marie până când s-a topit ciocolata și a rezultat o glazură.
• Am turnat din belșug glazura călduță pe marginile tortului. Apoi, foarte repede, ca să nu se întărească ciocolata, am decorat lateralele cu nucă măcinată. Aceasta se va lipi de glazura de ciocolată; important este să ai totul la îndemână și să te miști rapid.
• Deasupra, decorează cu bomboane de ciocolată în forme diferite. Păstrează tortul la frigider cel puțin 3–4 ore, ideal peste noapte. Este un tort cu multă ciocolată, cu aromă de citrice și gustul acrișor al fructelor de pădure. Totul este echilibrat într-o notă elegantă, pentru a înnobila cu succes un tort complet făcut în casă. Poftă bună!